Chaque fois que j’utilise les jaunes d’oeufs, je conserve les blancs dans un pot en attendant de les placer dans des financiers, des dacquoises ou comme ici dans des meringues. Elles sont faciles à confectionner, j’ai opté pour une meringue à la française puisqu’il suffit de fouetter les blancs avec le sucre. Je les ai […]
Ces muffins aux céréales sont un vrai concentré énergétique. Les all bran sont les seules céréales qui sont toujours présentes dans mes placards. Les déguster arrosées de lait d’amandes me procure une sensation de bien-être. Ne cherchez pas, elles sont liées à un souvenir heureux de cuisine animée le matin avec des tartines à beurrer […]
Les cannoncini à la crème ou petits canons sont des petits gâteaux composés d’un rouleau de pâte feuilletée fourré à la crème pâtissière. Le cannoli sicilien, diffère du cannoncino de part leur pâte et leur garniture (ricotta et sucre glace). C’est rapide à confectionner si on achète sa pâte feuilletée. Il suffit de préparer une […]
Le cédrat est un agrume à la forme ovoïde à la peau toute bosselée. A l’inverse de son cousin le citron, il ne contient pas beaucoup de jus. C’est plutôt sa peau qu’on utilise, elle est légèrement amère avec une odeur enchanteresse. C’est une saveur à part, qui le différencie de tous les autres agrumes. […]
S’il y a un livre dont j’ai amorti le prix c’est celui de Florence EDELMANN. Elles sont fiables avec des indications précises. Voici des macarons comme leur célèbre réplique de Nancy. Ils sont vraiment bons et s’adressent à ceux qui aiment les macarons à l’ancienne. Croquant et moelleux à la fois, un très bon goût […]
Je le concède volontiers, je passe par une période « obsession chou ». Je ne sais pas pourquoi cette envie subite d’en confectionner avec une pâte à l’eau, au lait, avec un fondant ou craquelin….J’avais acheté le livre de Chef REGIS à sa sortie et THE recette qui m’avait le plus attirée est celle-ci. Un chou surmonté […]
La Dune Blanche, cela pourrait être une plage de la presqu’île du lège-Cap-Ferret mais aussi une pâtisserie célèbre dans le sud-ouest. C’est un choux croquant (je pense que la pâte n’est faite qu’à base d’eau). Garni d’une crème légère et aérienne. Je n’ai pas fait dans l’originalité, j’ai opté pour une chantilly-mascarpone parfumée à la […]
D’habitude pour les makrouds, je prépare la pâte puis je la laisse reposer pendant quelques heures. Pour cette version, j’ai mélangé, façonné puis j’ai enfourné… Une heure plus tard, un odeur qui embaume l’espace, un café qui coule et me voici à déguster mes makrouds. Je n’ai rien contre ceux enrobés dans du sirop, mais […]
Il y a deux semaines de cela, j’avais vécu une journée pâte à chou. Cela faisait un bon moment que je n’en avais pas fait. Avant de confectionner des éclairs, il y a ces petits choux tout dodus, farcis à la crème pâtissière à la vanille nappés d’un fondant maison. En fait, c’est vraiment facile […]
Le week-end dernier j’ai été prise d’une envie irrésistible, de choux, d’éclairs… J’ai loupé ma première fournée, il faut dire que cela faisait un bail que je n’en avais pas confectionné. J’ai refais tout de suite une seconde et ça a marché. Il y a quelques trucs qu’il faut suivre scrupuleusement, après ça roule tout […]