Conservation cèpes dans l’huile


Conserves, Légumes

Ils sont arrivés à la maison avec cette superbe offrande, fruit d’une ballade de quelques heures en forêt. Des bolets variété de cèpes bordelais, arrivés en fin de journée et donc avec peu de temps pour les traiter. J’ai suivi le conseil de mon amie, qui les fait revenir dans un peu d’huile avant de les […]

19 octobre 2024

Pâté en croûte de Noël


Pâté, Plats uniques, Quiches et pizzas

Je voulais faire un pâté. Pas de moule ad hoc, malgré la centaine que j’ai, je me suis donc rabattue sur un moule à cake à fond amovible. La deuxième erreur, j’ai trouvé qu’il y avait trop de gelée et donc j’ai réduit de moitié les quantités. Ca a manqué à mon pâté pour une […]

1 janvier 2024

Rillettes de faisans et de magrets de canard au piment d’espelette


Conserves

J’ai la chance d’avoir un ami qui pour se vider la tête de ses obligations professionnelles, chasse et me rapporte à chaque fois ses trophées. Avec ses trois faisans offrande, j’ai rajouté deux magrets. J’ai obtenu de quoi confectionner une mini-fournée de rillettes de faisans et magrets parfumées au piment d’espelette. Ingrédients pour des rillettes […]

19 octobre 2023

Coulis de tomates stérilisé (cuisson four) – Facile


Conserves

Chaque début d’automne, je confectionne mon coulis de tomates maison. Très peu d’ingrédients, une sauce qui fleure bon « le fait maison » . Pour pouvoir m’en servir durant l’année comme un support goûtu à mes plats, je stérilise mon coulis. Pour changer du coulis classique qui cuit tranquillement sur le feu, j’ai opté pour la recette […]

11 septembre 2023

Rillettes de canard, stérilisées


Conserves

Lorsqu’on fait confire du canard, il reste toujours au fond du récipient des ersatz de viande et de peau. J’y rajoute des cuisses de canard pour étoffer mon mélange. Avant de laisser mijoter avec quelques épices afin d’obtenir de délicieuses rillettes, que je faites stériliser pour une conservation rigoureuse. Ingrédients pour quelques pots de rillettes […]

24 février 2023

Coing confit aux clous de girofle


Conserves, Fruits

C’est une de mes recettes préférées, son goût me ramène indéniablement à l’enfance. L’odeur qui embaume la cuisine lors de la cuisson du coing est juste magique. En principe ma mère le prépare toujours la veille pour qu’il soit bien froid. Se déguste donc frais accompagné d’une tranche de gâteau ou d’une boule de glace. […]

2 décembre 2022