Sauce corail de saint-jacques et risotto de crozets


Pâtes, Sauces

Après avoir nettoyé les coquilles Saints-Jacques, j’ai confectionné un plat doudou, un risotto fait avec des crozets pour un retour gustatif en Haute-Savoie où j’ai habité. Je l’ai servi nappé d’une sauce confectionnée à base de corail et de quelques coquilles snackés à la poêle. Le corail de Saint-Jacques on aime ou on déteste, moi […]

11 mars 2022

Aïoli et ses légumes cuits à la vapeur, diététique


Plats uniques, Poisson, Sauces

L’aioli est un plat diététique, économique et qui fait son petit effet. Il est composé de légumes de saison cuits à la vapeur, de cabillaud séché (morue) d’une sauce l’aïoli (ail-oeuf-citron)  des bulots, et un pain qui croustille et voilà vos papilles transportées dans la sphère iodée par trois fois rien. C’est mon péché mignon, […]

1 mars 2022

Poivrons (créme, crémeux) grillés au piment d’espelette – stérilisation- conserve


Apéro & buffet, Conserves, Plats végétariens, Sauces

Cet été, mon potager a boudé, zéro tomates, quelques aubergines éparses, mais malgré le temps pluvieux-pourri des mois de juin et juillet dernier ont subsisté les poivrons des landes. Avec ma récolte, un grand mot pour 2 kilos. Je n’ai certes pas atteint l’autosuffisance alimentaire dirait nos politiciens, mais j’y travaille. Comme j’étais dans ma […]

23 février 2022

Ris de veau sauce forestière aux cèpes


Sauces, Viande

Pour changer de  cette recette et toujours à base de ris de veau, j’ai opté pour une crème forestière parfumée au poivre de sichuan. En principe pour les ris de veau, il faut un assaisonnement relevé afin de les mettre en valeur, nature, c’est tout de même assez fade. Cette sauce est crémeuse à souhait […]

14 janvier 2022

Daube provençale sauce tomate


Pâtes, Plats uniques, Sauces, Viande

Les plats simples c’est juste super. J’aime autant les blanquettes, que les bourguignons, Vous faites rissoler à minima la viande. Elle mijote tranquillement, le temps de faire cuire des pâtes. Une poignée de parmesan râpé plus tard, et nous voici attablé pour déguster cette délicieuse daube provençale.  Vraiment régalez vous avec cette recette qui ne […]

10 janvier 2022

Sauce au foie gras de canard


Foie gras, Noël, Pâques, Sauces

Si après toutes ces agapes, il subsiste dans votre frigo, un petit morceau de foie gras, hormis d’en confectionner une crème brulée, vous pourrez en parfumer une sauce. C’est vraiment raffiné et bon. En prenant mes photos comme toujours « vite », je n’ai pas remué la sauce, d’où cette couche de graisse sur le dessus. Mais […]

28 décembre 2021

Sauce au poivre pour viande rouge


Sauces

Pas une viande sans une sauce pour la napper. J’avoue que je déteste les sauces qu’on achète prêtes à l’emploi, mais quand c’est fait maison, inutile d’y résister car elles rajoutent un supplément d’âme à n’importe quelle viande ! Voici une sauce au poivre qui m’a servi pour napper des tournedos. Choisissez un poivre de […]

28 décembre 2021