Sauce tomate pour une poule au pot


Sauces

Je trouve le coulis de tomates une telle merveille pour accompagner une poule au pot que j’ai décidé d’en faire un article. Peu importe que la base de votre sauce soit un coulis fait maison ou que vous achetiez le vôtre au supermarché. Le résultat sera approchant et tout aussi bon. Ingrédient pour une saucière […]

25 janvier 2024

Sauce allégée pour napper un poisson


Sauces

Pour un repas pris entre copines à la maison, j’ai poêlé un filet de lieu noir que j’ai accompagné de quinoa et de légumes cuits dans un peu de bouillon. Pour napper le poisson, j’ai essayé de concocter une sauce allégée aux curcuma et cumin, des alliés parfaits. Pour le peps, un trait de jus […]

18 janvier 2024

Sauce crémeuse aux morilles séchées


Sauces

Une sauce onctueuse et délicieuse car parfumée aux morilles. Il faut choisir un bon poivre pour lui donner plus de goût. Pas de vin blanc sous le coude ou de crème liquide, j’ai remplacé l’un par un bouillon reconstitué et le second par de la crème d’épeautre. C’est une sauce onctueuse et bien nappante truffée […]

30 décembre 2023

Le grand aïoli à ma façon


Plats uniques, Poisson, Sauces

Un repas pris entre personnes qui s’apprécient. Mon amie au régime, avait accepté mon invitation avec une envie de « léger » inscrite au menu…J’ai tout de suite pensé à un grand aïoli. Pour cela, j’ai adopté la version, la plus simplifiée au possible tout en gardant un maximum de saveurs avec une cuisson en papillotes, pour […]

11 juillet 2023

Asperges cuisson à la poêle et sauce basilic


Légumes, Sauces

La saison des asperges est si courte ! J’ai la chance d’habiter pas loin d’un petit producteur d’asperges des landes.  Les siennes sont fabuleuses, car absolument pas fibreuses. On peut les cuire à grande eau mais je les préfère cuites en poêlée. Je les nappe avec une sauce riche en herbes. Mettez ce que vous […]

29 mai 2023

Raïta d’épinards (Palak raita) sauce froide


Apéro & buffet, Sauces

La raïta est une sauce à base de yaourts et de légumes crus ou cuits parfumée aux épices. Elle valorise toutes sortes de plats épicés leur apportant une touche de fraîcheur les rendant irrésistibles (de  mon point de vue). J’entame une phase Bollywoodienne. Ce n’est pas une, ni deux, mais trois recettes d’affilées que je […]

15 mai 2023

Sauce à l’orange pour napper une viande


Sauces

J’avais goûté un jour, chez un ami portugais, à un cochon de lait rôti qui était nappé d’une sauce à l’orange. J’ai trouvé la sauce divine. J’ai essayé de la reproduire en fonction de mon ressenti gustatif… Ce n’est certainement pas la vraie recette portugaise, mais une variante. Elle est vraiment bonne ! Rapide, facile… […]

3 mars 2023

Sauce aux airelles pour viandes blanches


Sauces

C’est une sauce que je confectionne pendant les fêtes. Lorsque je cuisine de la volaille, oie ou canard …Toutes les viandes blanches se trouvent rehaussées avec cette sauce aux airelles. Son côté acidulé contrebalancé par le miel est un petit délice. Le diable étant de trouver les airelles que je ne vois sur les étals […]

27 décembre 2022

Mayonnaise japonaise au vinaigre de riz


Sauces

La mayonnaise japonaise ne diffère de la nôtre, que par un seul ingrédient, le vinaigre de riz. Cela lui confère une texture à la fois soyeuse et crémeuse, avec un irrésistible goût acidulé. L’essayer c’est l’adopter ! Je l’ai utilisée pour tremper dedans du poulet pané qui m’a servi d’accompagnement pour mon yakitori. 3 jaunes […]

13 novembre 2022

Sauce vigneronne ou marchand de vin rouge, napper une basse côte


Sauces, Viande

J’achète plus souvent la basse-côte que l’entrecôte, tout d’abord pour une question de prix mais aussi parce qu’une basse-côte bien grillée accompagnée comme ici d’une sauce vigneronne n’a rien à lui envier. Je déteste les sauces prêtes à l’emploi où le goût du chimique est omniprésent. Je préfère m’affairer pendant 15 minutes devant ma casserole […]

14 octobre 2022