Salsa verde, sauce aux herbes


Sauces

Pour napper ma basse côte grillée au barbecue, j’ai opté pour une salsa verde. Une sauce aux herbes, menthe, persil ou coriandre d’où l’appellation de verde. C’est un délice de fraîcheur qui nappera de façon subtile et savoureuse n’importe quel morceau de viande grillée. Si ce week-end le barbecue est de sortie, voici de quoi […]

21 août 2020

Cailles farcies et sauce au raisin


Plats uniques, Sauces, Volaille

C’est un plat que j’ai servi à une bande de copains en goguette dans le jardin de leyre, un soir où il a fait très chaud-beau heu pas comme aujourd’hui où les collants et bottes sont de sortie. M’avancer dans l’élaboration de mes plats quand je reçois du monde, me rassure et fait, que je […]

17 août 2020

Macaronade comme à Sète


Été, Noël, Pâques, Plats uniques, Sauces, Viande

J’avais déjà fait un tour à Sète sans jamais avoir eu l’occasion de goûter à la macaronade. Une émission tv il n’y a pas longtemps me fait découvrir ce plat. Une sorte de ragoût qui mitonne, qui mijote et qui servira à napper des macaronis. Un vrai délice ces pâtes accommodées de la sorte. J’en […]

22 juillet 2020

Pâtes farcies, conchiglioni


Plats uniques, Sauces

Dimanche dernier, il a fait trop chaud pour sortir le barbecue, et puis ces moustiques qui n’arrentent pas de piquer. J’avais des conchiglionis. Voici un plat consensuel par excellence. J’ai  confectionné une farce avec ce que j’avais sous le coude ricotta, des olives … Un délice ce plat ! Ingrédients pour 4 personnes :    500 […]

3 juin 2020

Aïoli et ses légumes cuits à la vapeur, diététique


Plats uniques, Poisson, Sauces

 L’aioli est un plat diététique, économique et qui fait son petit effet. Il est composé de légumes de saison cuits à la vapeur, de cabillaud séché (morue) d’une sauce l’aïoli (ail-oeuf-citron)  des bulots, et un pain qui croustille et voilà vos papilles transportées dans la sphère iodée par trois fois rien. C’est mon péché mignon, […]

27 mai 2020

Buddha bowl


Plats uniques, Plats végétariens, Salades, Sauces

45ième jour de confinement. Pour un repas pris entre copines, naguère, il y a un 3 mois, il y 1 siècle, il y a une éternité….Il y avait eu un bel apéro, un cocktail, et pour le plat j’avais préparé mon premier buddha bowl. J’en mange souvent au bureau que j’achète car je n’ai pas […]

29 avril 2020

Mulet au four à la charmoula


Plats uniques, Poisson, Sauces

41ième jour de confinement – Un mulet nappé d’une sauce charmoula, on l’enfourne et exit les odeurs de friture dans notre cuisine. Ce qui ne gâche rien, c’est absolument délicieux. Je l’ai accompagné d’une compotée de légumes qui sous d’autres cieux on nomme, chakchouka.  On sauce avec un peu de pain. Et le bonheur est […]

28 avril 2020

Sauce gribiche


Sauces

Le chef Eric GONZALEZ en parlant de la sauce gribiche dit : « Une sauce parfaite pour assaisonner les cochonnailles comme le jambon à l’os, par exemple ou le jarret de porc braisé ».  Et pourquoi pas pour enduire mon poulet cuit en crapaudine ! 2 œufs durs – 3 cornichons hachés – 1 càc de […]

1 avril 2020