Boulgour au coeur de canard frais


Plats uniques, Volaille

Jour 37 du confinement – Un froid de canard aujourd’hui, une pluie incessante, « un ciel si gris, qu’il faut lui pardonner » ‘Brel ». Pour réchauffer l’atmosphère rien de tel qu’un bon boulgour qu’accompagnait des coeurs de canards. Certes présenté comme cela, ça peut ôter l’envie. Je les achète à l’automne, frais et jamais confit. Je les […]

22 avril 2020

Chapon farci cuisson au four


Noël, Pâques, Volaille

Vite les fêtes se sont éloignées depuis un petit moment et avant que le printemps ne toque à notre porte, je m’empresse de partager avec vous un plat convivial que j’avais cuisiné pour le réveillon de Noël. J’ai précuit le chapon dans un bouillon de légumes, je l’ai laissé s’égoutter. Une fois farci, il était […]

23 février 2020

Tajine de faisan coings et endives


Légumes, Plats uniques, Volaille

   Chez moi c’est toujours l’occasion qui fait le larron. Un sms provenant d’une copine qui me demande si je voulais du faisan…réponse  : « ben tu le laisses pas pour toi ? ».. Réponse « j’ai vraiment pas le temps ». Allez, je prends…merci, c’est sympa d’avoir pensé à moi…En tête à tête avec la bestiole, j’ai eu […]

17 décembre 2019

Oie farcie cuite au four, inratable, moelleuse, flan de cèpes et sauce aux airelles


Légumes, Noël, Sauces, Volaille

Cette année au boulot, j’assure la permanence, alors j’ai cogité, tergiversé, hésité, biffé avant de composer mon menu qui doit répondre à un impératif, celui d’être programmable. L’année dernière j’avais confectionné une galantine. J’ai voulu changer en optant pour une volaille festive, l’oie. Je l’ai  étoffé avec une farce fine maison composée de boudins blancs, […]

16 novembre 2019

Rillettes de poulet ou de canard allégées


Conserves, Volaille

Celles et ceux qui confectionnent leur conserve le savent, nous sommes en pleine saison du gras. Celle où l’on achète canard entier, cuisses et manchons afin de s’atteler à les confire.  J’achète donc mon canard entier. J’ai appris la découpe grâce à la transmission de savoir de nos anciens. Je vous avouerai que lorsque mon […]

12 novembre 2019

Poulet braisé en cocotte à la sauge-estragon


Volaille

Pour cette recette, il te faudra un poulet fermier, tout beau, tout musclé ayant gambadé au moins un été…des feuilles de sauge, Un bon poulet braisé aux légumes et aux aromates. Voici le déroulement d’une recette simplifiée à l’extrême et qui n’aurait pas à rougir si jamais vous la destiniez à trôner sur une future […]

8 novembre 2019