J’ai la chance de compter parmi mes connaissances, un ami chasseur. Il m’a offert quelques morceaux choisis, dont cette guigue (cuisse) de chevreuil. Cette viande aux saveurs fines et délicates, trônera avec délice sur nos tables de fêtes. J’ai opté pour une version simple, en cuisant ma viande au four. Je l’ai arrosée d’un bon […]
Un faisan farci avec ce que j’avais ce jour là sous la main. Une botte de blettes, des saucisses de Strasbourg, l’ensemble pour constituer un plat cuit à l’étouffé, que j’ai essayé d’alléger…L’odeur qui s’en dégage lorsque vous soulèverez le couvercle, est divine. Si vous n’avez pas à disposition un faisan, vous pouvez le remplacer […]
Un jour, ayant un peu de temps devant moi, j’avais farci les seiches puis les avais congelées. Le jour J, il ne me restait plus qu’à concocter un couscous aux seiches farcies. Vu sous cet angle et comme la charge est répartie, elle en devient forcément moins lourde… A chaque fois qu’on reçoit des copains […]
C’est une de mes recettes préférées, son goût me ramène indéniablement à l’enfance. L’odeur qui embaume la cuisine lors de la cuisson du coing est juste magique. En principe ma mère le prépare toujours la veille pour qu’il soit bien froid. Se déguste donc frais accompagné d’une tranche de gâteau ou d’une boule de glace. […]
Pour garnir mes buns, j’ai opté pour du polled pork (porc effiloché) la viande bien imprégnée de sa marinade et cuite durant 4 heures. On obtient une viande à la fois savoureuse et moelleuse. Le temps de préparation est ,c’est le temps de cuisson qui est un peu long. Ingrédients pour la marinade de la […]
A la maison on adore les burgers. Pour changer j’ai confectionné des buns roses colorés au jus de betterave. Les pains sont dodus, délicieux, moelleux. Vu la quantité, 12 buns, j’en ai congelé une partie pour une consommation future. Ingrédients pour 12 burgers de 120 g chacun 800 g de farine – 500 g de […]
J’ai la chance d’avoir parmi mes connaissances, un copain chasseur qui me régale souvent de faisans ou comme cette fois-ci de quelques morceaux choisis de chevreuil. La viande à un goût vraiment fin que j’ai aussitôt transformé en civet selon la recette de son épouse qui me l’a gentiment reproduite sur un bout de […]
Lorsque, je n’ai pas de restes à embarquer au bureau. Je me fais plaisir en commandant au restaurant japonais situé à quelques encablures. C’est invariablement un yakisoba au poulet croustillant. Je succombe pour les nouilles, les légumes croquants, le poulet pané croustillant trempé dans une mayonnaise japonaise. Un plat que je trouve réconfortant, délicieux. De […]
Pour garnir mon yokisoba, j’ai opté pour du poulet que j’ai fait mariner dans une sauce avant de le paner dans une chapelure et frit. Je lis sur internet que torikatsu (tori pour poulet). Le panko donne un croustillant incomparable à ce poulet pané nappé d’une mayonnaise bien acidulée. Poulet pané pour 4 personnes 3 […]
La mayonnaise japonaise ne diffère de la nôtre, que par un seul ingrédient, le vinaigre de riz. Cela lui confère une texture à la fois soyeuse et crémeuse, avec un irrésistible goût acidulé. L’essayer c’est l’adopter ! Je l’ai utilisée pour tremper dedans du poulet pané qui m’a servi d’accompagnement pour mon yakitori. 3 jaunes […]