Ranger mes livres a du bon, je redécouvre des pépites comme celui d’où j’ai tiré cette recette. J’avais en attente de transformation des poireaux. J’ai opté pour une cuisson douce au four, mais je mets les indications pour une cuisson classique à l’eau. Ils ont été nappés avec une sauce verte riche en goût avec […]
L’aioli est un plat diététique, économique et qui fait son petit effet. Il est composé de légumes de saison cuits à la vapeur, de cabillaud séché (morue) d’une sauce l’aïoli (ail-oeuf-citron) des bulots, et un pain qui croustille et voilà vos papilles transportées dans la sphère iodée par trois fois rien. C’est mon péché mignon, […]
S’il y a un livre dont j’ai amorti le prix c’est celui de Florence EDELMANN. Elles sont fiables avec des indications précises. Voici des macarons comme leur célèbre réplique de Nancy. Ils sont vraiment bons et s’adressent à ceux qui aiment les macarons à l’ancienne. Croquant et moelleux à la fois, un très bon goût […]
Je le concède volontiers, je passe par une période « obsession chou ». Je ne sais pas pourquoi cette envie subite d’en confectionner avec une pâte à l’eau, au lait, avec un fondant ou craquelin….J’avais acheté le livre de Chef REGIS à sa sortie et THE recette qui m’avait le plus attirée est celle-ci. Un chou surmonté […]
J’ai confectionné mes cornets en feuilles de bricks une semaine avant leur dégustation. J’avais peur qu’ils se ramollissent. J’ai été agréablement surprise, car ce ne fut pas le cas. Cela m’a permis de planifier mes tâches comme souvent j’aime à le faire. Le jour J je les ai sortis du frigo deux heures avant, je […]
Cet été, mon potager a boudé, zéro tomates, quelques aubergines éparses, mais malgré le temps pluvieux-pourri des mois de juin et juillet dernier ont subsisté les poivrons des landes. Avec ma récolte, un grand mot pour 2 kilos. Je n’ai certes pas atteint l’autosuffisance alimentaire dirait nos politiciens, mais j’y travaille. Comme j’étais dans ma […]
Pour un repas pris entre amis, je les connais depuis au bas mot 20 ans, jamais une défaillance, toujours présents, bienveillants. Pour leur apéro, j’ai dégainé sieur gougères. Au départ je les voulais au gruyère puis comme je n’en avais pas, je me suis rabattue ( et j’ai bien fait) sur du parmesan et […]
La Dune Blanche, cela pourrait être une plage de la presqu’île du lège-Cap-Ferret mais aussi une pâtisserie célèbre dans le sud-ouest. C’est un choux croquant (je pense que la pâte n’est faite qu’à base d’eau). Garni d’une crème légère et aérienne. Je n’ai pas fait dans l’originalité, j’ai opté pour une chantilly-mascarpone parfumée à la […]
De belles amandes ayant fait quelques kilomètres avant d’arriver chez moi. Les amandes du plateau de Valensole sont une merveille gustative. La dernière fois j’avais confectionné des croquants. Cette fois-ci j’ai opté pour des amandes torréfiées et salées. Je n’achète jamais ni cacahuètes ni aucun autre fruit sec salé . C’est si bon le fait […]
C’est la rencontre d’un chou-fleur acheté le matin même au marché et un reste de fromage à raclette. J’ai essayé d’alléger un maximum l’ardoise calorique du gratin. J’ai remplacé le lait entier par du lait d’amandes, je n’ai pas mis d’œufs, j’ai fait au mieux pour préserver le goût. Accompagné d’une salade verte, voici un […]