J’ai toujours connu diverses version de couscous qui correspondent chacune à une saison et les légumes qui lui sont attachés, mais aussi soumis à l’inspiration de sa cuisinière. Dans ce couscous, j’ai opté pour une courge butternut, des poireaux et des lamelles de coing confites. J’avoue qu’après une matinée ranger le mobilier de jardin, j’ai […]
L’harira fait parti de mes soupes préférées. Tout dernièrement j’en ai confectionné en plus grande quantité pour pouvoir la stériliser. Cela me permettra d’en déguster à l’envie, mais aussi d’en offrir. J’ai un ami portugais qui m’avait ramené un nectar d’huile d’olive extraite à partir de ses oliviers. Pour le remercier, la veille de […]
Le plus dur pour cette recette sera de trouver de la viande de taureau, du moins par chez moi, dans le sud-ouest. Une fois par an, un boucher à quelques kilomètres de mon domicile, en vend. Vous ne trouverez jamais sur ses étals cette viande qui n’a même pas le temps d’y atterrir, qu’elle est […]
J’ai eu le coup de coeur pour cette recette de parmentier, qui change aux pois cassés et au canard confit, à l’index glycémique bas. Puisque les pois cassés ne comptent que 25 en IG. Ce plat totalise une teneur en graisse modérée, grâce à l’apport en légumes et le canard dégraissé. Nous avons adoré la […]
Nous connaissons tous plus ou moins bien la kefta, ces galettes de légumes que l’on fait frire. A elles seules c’est un régal mais si on laisse le magicien des épices s’y pencher. Le voici à les enrober avec une pâte à frire parfumée au curcuma pour leur donner un côté aérien qui nous […]
Je ne vais pas vous raconter d’histoire d’index glycémique bas ou d’allégée avec cette recette autant savoureuse que calorique. J’ai tout de même essayé de diminuer la quantité de crème par du skyr et la farine blanche par de la semi complète.La recette est à base d’endives, j’ai confectionné une version aux poireaux. Un délice […]
J’achète plus souvent la basse-côte que l’entrecôte, tout d’abord pour une question de prix mais aussi parce qu’une basse-côte bien grillée accompagnée comme ici d’une sauce vigneronne n’a rien à lui envier. Je déteste les sauces prêtes à l’emploi où le goût du chimique est omniprésent. Je préfère m’affairer pendant 15 minutes devant ma casserole […]
Des feuilletés aux poireaux et au saumon, l’efficacité de la simplicité, accompagné d’un velouté quelques graines de tournesol pour le croquant. Un petit délice vite préparé qui a rempli son office, nous régaler pour le dîner. Ingrédients pour 6 feuilletés poireaux-saumon 3 poireaux – 1 càsoupe d’huile d’olive- ½ càcafé d’aneth en poudre – ½ […]
Avec le blanc de poireaux, j’ai confectionné des feuilletés au saumon. Comme je ne jette rien et je recycle un maximum. J’ai placé les fanes dans un petit velouté qui m’a réchauffé. Je l’ai même trainé jusqu’au bureau en y glissant une boule de mozzarella bufala. Un petit délice sans prétention. Ingrédients pour 4 bols […]
Pour accompagner une grillade, j’ai préparé des pommes de terre rôties au four à la suédoise, les hasselbacks potatis. La spécificité, c’est une découpe en fines lamelles en veillant à ne pas aller jusqu’au bout. Cela créé un éventail de tranches où l’on peut insérer, du jambon, du fromage…Ce n’est pas long à préparer, il […]