Voici une recette de mousse au chocolat qui ressemble à celle que l’on peut trouver en grande surface. Vous savez la célèbre crème de la marque La L….ière. Une mousse avec un disque très fin de chocolat. Une recette de Monsieur CONTICINI mise en lumière par Monsieur Régis GAUDRY. Je l’ai faite pour un anniversaire, elle accompagnait un moka, Un vrai délice pour les amateurs de chocolat. Tu laisses ta cuillère buter contre la fine couche de chocolat…du chocolaté, et du très chocolaté.
300 g de chocolat noir 70% + 100 g pour réaliser la plaque croquante
120 g de chocolat au lait 40%
25 cl de crème liquide
10 cl de lait
55 g de sucre complet (de canne ou muscovado)
350 g de blancs d’œufs (environ 9 œufs) oui ça fait beaucoup, mais faut ce qu’il faut
FEUILLE DE CHOCOLAT : Commencer par faire fondre les 100 g de chocolat noir, le verser sur une feuille de papier sulfurisé. L’étaler à l’aide d’une spatule et mettre au frais afin que le chocolat fige.
- Faire chauffer la crème et le lait dans une casserole à 80 °C. Versez les liquides chauds sur les chocolats (noir et lait) hachés et mélangez à l’aide d’un fouet pour obtenir une ganache lisse et brillante. Réservez et laissez la revenir à température ambiante.
- Montez les blancs d’œufs en neige en mettant le sucre dès le départ dans la cuve d’un robot ou dans un saladier. Augmentez progressivement la vitesse du batteur jusqu’à obtenir un bec d’oiseau au bout du fouet. Incorporez les blancs montés en deux fois dans la ganache, mélangez délicatement avant de laisser figer au frigo.
- Versez une première couche de mousse dans un plat à haut rebord puis répartissez des morceaux de plaque de chocolat pour ajouter du croquant. Recommencez tant qu’il vous reste des ingrédients.
- Laissez reposer une nuit au frais avant de servir.
- PS : Je l’ai confectionné 3 jours avant. Elle se tenait parfaitement.
