Un dimanche, premier jour du changement d’horaire, une invitation, et c’est à cette occasion, que j’ai goûté à une succulente tarte. Les noix provenant directement du verger familial avait une saveur incomparable. Nous nous sommes régalés, la recette partagée et le livre dans la foulée a rejoins ma bibliothèque. J’ai opté pour la pâte sucrée de Mme FERBER, avec la quantité donnée vous obtiendrez deux parts, dont l’une que l’on peut congeler pour une utilisation ultérieure.
Pâte sucré (avec les quantités données, on obtient deux tartes) – On peut congeler la moitié qui reste pour confectionner une tarte à la confiture, ou des biscuits ou une autre tarte aux noix
480 g de farine T55
300 g de beurre doux tempéré
150 g de sucre glace
2 œuf (100 g)
40 g de poudre d’amandes
15 g de pâte à praliné maison recette ICI
une pincée de sel
Mélangez dans un saladier (ou la cuve d’un robot avec la feuille) le beurre et le sucre glace, jusqu’à obtenir un côté crémeux. Incorporer l’œuf, puis la poudre d’amande, le praliné, le sel et la farine.
Travaillez rapidement de manière à obtenir une pâte lisse. Formez une boule la couvrir d’un film alimentaire et la laisser reposer au moins 3 heures mais le mieux est une nuit.
Le lendemain sortir la pâte du frais et laisser un peu revenir à température ambiante, l’étaler sur environ 1 cm d’épaisseur, beurrer un moule et étaler la pâte au rouleau avant d’en tapisser le moule. Piquer avec une fourchette, le fonds et les bords. Mettre la tarte au frais.
Ingrédients pour l’appareil
150 g de noix – 100 g de sucre – 20 cl de crème liquide entière – 2 œufs – 1 càsoupe ou café de cannelle en poudre (en fonction de votre goût)
Dans un saladier déposer tous les ingrédients de la crème dans le bol d’un mixer. Pulser, en laissant un peu de relief aux noix. Versez le contenu sur le fond de tarte.
Enfournez dans un four préchauffé pendant 10 minutes à 180°. Enfournez pour une cuisson de 40 minutes à chaleur tournante. Une fois la tarte cuite, la sortir du four et laisser tiédir.
Servir tel quel ou avec des coings confits au sirop, ou une boule de glace.
Source de cette recette : pâte sucré de Mme FERBER et l’appareil est puisée dans un petit ouvrage remplie de recettes chouettes sur les noix, de Mr TOUSSAINT, CUISINE DE LA NOIX, édition l’HYDRE.
PS ; pour que cette tarte soit au summum de son goût, il faut absolument des noix de qualités, nous avons de la chance en France d’en trouver un peu partout. Je les achète avec leur coque pour m’assurer de leur qualité.
