Comment avec une botte de blettes, j’ai confectionné deux recettes. Voici la première, une pintade cuite à l’étouffée au four, sur un lit de de côtes de blettes. Un délice, parfumé au zaatar et au curcuma, la volaille est toute moelleuse. Je l’ai accompagné d’un riz basmati. Avec les feuilles, j’ai confectionné un gratin qui […]
Pour changer de cette recette et toujours à base de ris de veau, j’ai opté pour une crème forestière parfumée au poivre de sichuan. En principe pour les ris de veau, il faut un assaisonnement relevé afin de les mettre en valeur, nature, c’est tout de même assez fade. Cette sauce est crémeuse à souhait […]
Pendant les fêtes, est ce l’effet Cyril LIGNAC et d’avoir regardé l’émission où il était question de vol au vent, que j’ai confectionné à deux reprises des vols au vent ? Ou est ce que je me suis rappelée à quel point les vols au vent à l’ardoise calorique affolante sont si bons ! Pour […]
Les plats simples c’est juste super. J’aime autant les blanquettes, que les bourguignons, Vous faites rissoler à minima la viande. Elle mijote tranquillement, le temps de faire cuire des pâtes. Une poignée de parmesan râpé plus tard, et nous voici attablé pour déguster cette délicieuse daube provençale. Vraiment régalez vous avec cette recette qui ne […]
J’essaye de ne pas trainer en librairie, je me refuse leur accès pour cause d’addictologie. J’achète des livres de cuisine, je les accumule et je les feuillète au mieux. Mais depuis trois ans, pas un faux pas…enfin presque ! Durant les fêtes je me suis lâchée en m’offrant un magnifique ouvrage. C’est là où l’on […]
Si après toutes ces agapes, il subsiste dans votre frigo, un petit morceau de foie gras, hormis d’en confectionner une crème brulée, vous pourrez en parfumer une sauce. C’est vraiment raffiné et bon. En prenant mes photos comme toujours « vite », je n’ai pas remué la sauce, d’où cette couche de graisse sur le dessus. Mais […]
Je ne connais rien de plus festif que le foie gras ! Souvent servi dans les landes aux personnes que l’on apprécie le plus. Présenté en escalope sur une tranche de pain grillé ou du pain qui aura fait un aller-retour dans la même poêle ou l’escalope aura cuit. C’est vraiment gourmand même si ça […]
Pour les fêtes de Noël j’ai cuisiné du tournedos de boeuf et j’ai pu tester différents temps de cuisson. Cet article est surtout un mémo pour moi et ceux qui pourraient être « en panique » devant une viande épaisse à cuire. Le tournedos de bœuf est une tranche épaisse d’environ 3 cm d’épaisseur taillée dans le […]
Avant de confectionner ma garbure et en prévision des fêtes à venir, j’ai préparé des cuisses de canard. Habituellement, je fais confire et je stérilise. Mais cette fois-çi, pas de stérilisation mais deux cuissons différentes, une au four et la seconde de façon classique sur le feu. Laquelle, je préfère ? La cuisson au four […]
Voici un plat de saison rapide à confectionner et qui fait toujours l’unanimité. Une viande de bœuf qui aura mijoté avec des aromates. On la sert avec des pâtes ou des pommes de terre cuites à la vapeur. Généralement on cuisine la viande dans du vin, que j’ai remplacé par une bière. Cela réchauffe, […]