Cette année, j’ai eu la chance de recevoir des kiwis à plusieurs reprises d’une exploitation pas loin de chez moi. Nous les avons dégustés en tant que fruit, garnis quelques gâteaux avec, et j’en ai placé aussi en confiture à offrir aux parents et amis. Il m’arrive de cuisiner une confiture, gelée ou marmelade sur une journée, mais de loin, je préfère, lorsque je pratique la confection de la marmelade sur plusieurs jours. Cette cuisson fait confire les fruits. Rien ne vous oblige de suivre cette méthode, procédez comme vous avez l’habitude et l’envie, car cuisiner doit demeurer un plaisir. Je vous ai noté deux façons de procéder.
2 kgs de kiwis ( les miens proviennent de l’Adour) – jus d’un citron et demi – 1 kg de sucre blanc – 1 gousse vanille charnue
La veille : épluchez les kiwis, les couper en dés et les mettre dans un saladier, versez le sucre dessus. Rajoutez le jus de citron et la gousse de vanille. Filmez, mettre au frais en attendant la cuisson.
Cuisson en 4 fois :
Le lendemain, sortir le saladier, le verser dans une marmite. Mélangez, ouvrir la gousse de vanille, mettre les graines et la gousse. Déposez sur le feu, faire cuire jusqu’à la première ébullition laissez bouillir pendant 4 minutes environ. Éteindre, laissez refroidir.
Une fois le mélange froid, remettre sur le feu et faire bouillir. Éteindre et laisser refroidir. Réitérer l’opération, jusqu’à ce que lorsque vous pratiquez le test, mettre un peu de confiture sur une assiette, elle fige. Ou si vous avez un thermomètre si elle atteint 104 degrés. Il est temps de retirer la confiture du feu.
Lavez soigneusement les bocaux, les sécher. Versez la confiture en laissant 2 cm de vide. Fermez et disposez le pot à l’envers (soit côté couvercle) sur un plan de travail. Une fois la confiture bien refroidi, l’étiqueter avant de la ranger à l’abri de la lumière dans un endroit tempéré.
Cuisson en une seule fois : mettre la marmite sur le feu, laissez réduire jusqu’à ébullition, pendant 15 minutes à 20 minutes environ. Lorsque le thermomètre atteint 104 ° ou lorsque vous déposez un peu de confiture sur une assiette, elle gèle. La confiture est prête.
Cette confiture exhale ses saveurs deux ou trois mois après sa confection.
PS : Je confectionne la confiture sur 4 jours, trois jours je laisse la confiture atteindre le stade d’ébullition et je laisse bouillir 5 minutes avant d’éteindre. Le quatrième jour, je la laisse réduire jusqu’à atteindre les 104 ° ou lorsqu’elle fige.
Sur ces notes « kiwis confits », je vous souhaite à tous de passer d’excellents moments. Je vous retrouve rapidement pour un nouvel échange gourmand. Prenez bien soin de vous, vous le valez bien !
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