Dès que je trouve une promo de noix de st-jacques, je prends. Ces petites choses se dégustent à toutes les sauces on peut les accomoder à ce qu’on veut, ça marche toujours. Pour cette version, j’ai voulu une recette simple et chic. Des noix de saint-jacques déposées sur une compotée de poireaux et d’endives recouvertes […]
Que faire avec le reste de viande de pot au feu ? J’ai cuisiné plus de viande qu’il n’en fallait pour mon pot au feu. Avec le reste des légumes, j’ai confectionné un hachis parmentier. Avec la viande, j’ai préparé la fameuse sauce miroton. Une sorte de roux fait à base d’oignons qu’on caramélise saupoudrés […]
Avec un premier mélange rapidement prêt, on obtient la sauce ravigote, en incorporant câpres et cornichons la sauce devient gribiche. L’une comme l’autre serviront pour napper des viandes cuites au barbecue ou comme ici pour accompagner les viandes d’un pot au feu. Elles ont été plébiscitées, avec une mention spéciale pour la gribiche et son […]
C’est la recette d’un plat absolument pas compliqué mais qui nécessite tout de même un peu de préparation. Je fais blanchir la viande pour éviter d’avoir à écumer lors de la cuisson de mon bouillon. Je blanchis le chou, je cuits les os à moelle au four, et je prépare toujours une sauce pour accompagner […]
Je n’aime pas trop le chou, mais lorsque ses feuilles sont farcies. Je le trouve irrésistible mon chou ! Une recette élaborée à base de farce à viande, rapide à confectionner et délicieuse. Comme toutes les recettes de Mr Laurent MARIOTTE efficace, simple et rapide. INGREDIENTS : (6 personnes) 1 petit chou vert – […]
J’ai confectionné un pot au feu tout dernièrement. Je voulais le faire dans les règles de l’art. Alors j’ai acheté des os à moelle. La questions est comment les cuisiner ? Au four ou plongés directement dans le jus de cuisson des viandes ? J’ai testé les deux cuissons, une douce au four, et j’ai […]
Voici un velouté vite préparé. Ça tombe bien, parce qu’au retour du boulot vers 19 H, j’aime que ça aille vite ! C’est le cas de ce velouté, que j’ai emporté avec moi le midi au bureau. Il est parfumé, le goût du potiron est bien présent et il est d’une belle densité apportée par […]
J’avais prévu large lorsque j’avais confectionné ce plat. Il m’était resté des chutes de filets de truite fumée qui mélangé avec du quinoa a formé un gratin savoureux. Aussi bon froid que chaud ! Je l’ai accompagné d’une salade. Vraiment délicieux ! Ingrédients pour un moule de 22 cm de diamètre : 200 g de […]
Pour se réchauffer ce dimanche j’ai confectionné ce petit plat dicté par les ingrédients dont je disposais. Du blé vert concassé, des lardons et un filet de truite, parfumé à l’aneth. Nous nous sommes régalés. Dégustez le bien chaud agrémenté d’un jus de citron. Ingrédients pour 4 bols de blé vert aux chutes de filets […]
Je vous avais parlé de la semaine du goût que nous avons institué avec mes collègues avant que le confinement ne connaisse sa deuxième phase. Elles rêvaient d’un tagine truffé de saveurs et de couleur. J’ai eu le plaisir de leur confectionner. Il a fallu que je trouve un menu que je puisse transporter, des […]