Lorsque j’avais vu le livre « fou de pâtisserie » qui rassemble des recettes choisies de la revue éponyme, je l’avais acheté pour pouvoir confectionner cette recette notamment. La lecture du déroulé peut vous sembler longue, mais comme je travaille, j’échelonne toujours mes efforts. Deux jours avant la dégustation, j’avais préparé la ganache, les fruits secs torréfiés, […]
Il y a le blog d’un pâtissier talentueux que je suis, et dont j’ai notamment repéré cette recette. Puis depuis que j’ai mon pot de pâte de pistaches au frigo, j’en mets partout. Pour ce fraisier composée d’une génoise, d’un coulis de fraises, d’une crème montée (crème pâtissière + chantilly)…des fraises. Pour un summum de […]
Ce jour là, j’avais emporté à offrir deux desserts, une tarte au citron meringuée et des choux garnis d’une ganache au chocolat. Le chapeau délicieusement croquant grâce aux noisettes torréfiées a rajouté du croquant avant le fondant. Ils n’ont pas fait long feu… J’ai programmé leur préparation une partie la veille et le caramel et […]
La confection de cette charlotte a nécessité des biscuits à la cuillère maison, teintés roses façon biscuit de Reims. Il est vrai que les miens ont une couleur psychédélique…Elle est composée d’une compotée de fruits rouges mélangée à une chantilly mascarpone, et une crème diplomate. C’est vraiment un dessert léger qui permet de clore un […]
J’adore la pavlova, une meringue, une chantilly, des fruits. C’est léger, la meringue doit être croquante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur. Il y a juste un truc qui me freine, je dois faire attention à la consommation électrique et laissez le four allumé pendant 2 H me botte moyen, si vous voyez. Mais […]