J’ai dégusté lors d’un séjour en Galice des produits simples traités avec sobriété. J’ai adoré les pan con tomates prises au petit déjeuner, la caldeira de peixe (soupe aux poissons) mais aussi la fierté de cette région, le poulpe. J’ai reproduis dans ma recette, un ressenti gustatif et en aucun cas une recette traditionnelle. Pas d’ingrédient improbable, une recette simple, néanmoins, fort savoureuse. Toujours la même chose avec le poulpe, le mettre au moins une nuit au congélateur avant de le décongeler pour le cuire.
Ingrédients pour 4 personnes
1 poulpe d’environ 1,3 kg – 1 càsoupe de paprika doux- 1 càsoupe de paprika fumé- 4 feuilles de laurier sauce – sel- 4 càsoupe d’huile d’olive – 6 gousses d’ail – 30 cl de vin blanc sec – 10 à 20 cl d’eau
Accompagnement : 1 kg de pommes de terre cuite à l’eau
Préparation
Commencez par laver puis détaillez en morceaux le poulpe. Dans un fait tout déposez les gousses d’ail écrasées avec l’huile saupoudrez avec les deux paprikas et remuer jusqu’à exhaler l’odeur de l’ail et épices. Rajoutez les morceaux de poulpe, mouillez avec 30 cl de vin blanc et commencez par verser 10 cl d’eau. Ne rajoutez les 10 cl restants que lors de l’absorption des liquides. Déposez les feuilles de laurier. Salez et faire cuire pendant 40 minutes, pas une minute en moins. Enfoncer la pointe d’un couteau sur un morceau de poulpe, elle doit pénétrer facilement. Si vous n’êtes pas sûr du résultat, sortir un morceau et le gouter, il doit être tendre à souhait.
Durant la cuisson du poulpe, on aura fait cuire les pommes de terre dans une marmite remplie d’eau salée. Lorsque les pommes de terre sont cuites, les retirer, égoutter, et servir avec sans la peau;
Servir la sauce galicienne avec les pommes de terre, on saupoudre de paprika et on arrose d’un filet d’huile d’olive. Dégustez, savourez !
