Riz au lait onctueux stérilisé

CREME-MOUSSE / mercredi, mars 4th, 2020

  RIZ AU LAIT ONCTUEUX A LA RHUBARBE CONFITE – STERILISE – LONGUE CONSERVATION

Au mois de décembre, j’étais de permanence au bureau et qui dit permanence, dit prendre en charge certaines tâches de collègues qui roucoulent au pied de leur sapin…J’avais reçu une lettre « arrivée par erreur, maladresse de facteur »…Mon regard avait tout de suite été attiré par la recette à laquelle était accrochée une lettre manuscrite où, une tante confiait à sa nièce, ceci :  » Nous l’avons souvent savouré…confectionné par ton oncle Edgar chez Mamy…Nous n’avons pas eu le temps d’obtenir la recette, mais je crois bien que celle-ci s’en rapproche divinement, tu me diras… A tester, on en parle au téléphone. Doux baisers, Tati… » .  J’avais refermé l’enveloppe, avec un mot:  » Mille excuses pour la lettre ouverte par mégarde. Vous ne m’en voudrez pas j’espère d’avoir photocopier la recette qui m’a faite rêver avec l’image d’une famille réunie autour d’un riz au lait et s’en délectant…Bien cordialement ».

Comme moi aussi je rêve de la partager avec ceux que j’aime, lorsqu’ils auront la bonne idée de toquer à ma porte, j’ai stérilisé quelques pots…J’ai également ramené au bureau un tupperware qui a ravi mes collègues présentes.

Ingrédients pour le riz au lait onctueux :

  • 300 g de riz rond pour risotto (arborio ou carnaroli) –

  • 1 l de lait entier

  • 80 cl de crème liquide entière

  • 1 gousse de vanille (tahiti)

  • 2 bâtons de cannelle

  • zeste d’une orange râpé au micro plane

  • 100 g  de beurre

  • 200 g de sucre roux

Pour la compotée de fruits :

1 kg de tiges de rhubarbe – jus de deux oranges – 100 g de sucre roux

Déposer les tiges de rhubarbe dans une plat allant au four, arroser du jus des deux oranges saupoudrez de sucre et mettre à confire pendant 30 minutes dans un four préchauffé à 180°. Réservez.

Confection du RIZ AU LAIT ONCTUEUX

  1. Versez le riz dans une passoire  et rincez sous l’eau froide.

  2. Mettre le riz dans un fait tout et arroser avec 3 litres d’eau.

  3. Faire cuire à ébullition pendant 5 minutes.

  4. Égoutter.

  5. Mettre le riz dans un fait tout verser le lait, la crème, le sucre.

  6. Grattez la gousse de vanille, mettre les bâtons de cannelle et le zeste d’orange râpé.

  7. Faire cuire pendant 30 minutes à feu doux.

  8. Retirer du feu, ajouter le beurre mélanger.

    On peut rajouter des pistaches torréfiées et grossièrement concassées sur le dessus, ça rajoute vraiment un supplément d’âme à ce riz qui n’en manque pas !

STÉRILISATION

Laver soigneusement les bocaux, les sécher méticuleusement.

Déposer au fond de chaque bocal un peu de compotée de rhubarbe, couvrir avec le riz jusqu’à 3 cm du bord. Fermer le bocal

Mettre dans un stérilisateur le mien est à gaz.  Caler les bocaux avec de vieux torchons pour éviter que les pots ne s’entrechoquent.  Couvrir d’eau 10 cm au dessus des bocaux.

Lester avec de gros galets.

Mettre à stériliser 1 H à partir du moment où l’eau atteint 100 °(elle commence à former des bulles en surface).

Laissez refroidir dans le stérilisateur.

Le lendemain sécher les bocaux, les étiqueter. Ils se conservent dans un endroit sec sans limitation de durée.

je vous souhaite à tous de passer d’excellents moments et vous retrouve rapidement avec un plaisir renouvelé pour de nouveaux échanges gourmands.

D’ici là, prenez bien soin de vous, vous le valez bien !

24 février 2017

Vous trouverez ICI un article complet sur la stérilisation du riz au lait

7 réponses à « Riz au lait onctueux stérilisé »

  1. bonjour, j’ai confectionné votre recette mais ma stérilisation n’a pas fonctionné, tout à pourri …j’ai pourtant bien mis 1 h à 100° (stérilisateur électrique) riz chaud et eau chaude dans le récipient, joints neufs bouillis et pots stérilisés et bien secs, je ne comprends pas, avez vous eu ce genre de problème ? merci

    1. Bonsoir Nathalie
      Je suis désolée d’apprendre que vous n’avez pas pu conserver votre riz au lait malgré les soins apportés. C’est du temps et de l’argent perdu et ça met plutôt en rogne quand on voit pas de récompense pour l’investissement. Je lis que vous avez mis de l’eau chaude dans votre stérilisateur. Est ce bien cela ? Si oui, en principe on commence la stérilisation avec l’eau du robinet sans la réchauffer…je ne vois pas autre chose, car pour le process, tout le reste tout est OK. Par contre concernant les pots de riz, semoule au lait et gâteau je les ai gardé un an. J’en ai offert et franchement aucun retour négatif. Le lieu de conservation est également important, à privilégier un endroit frais et sec sans humidité.
      Je vous souhaite une bonne soirée et bien cordialement
      Véb

  2. Votre recette est très tentante et délicieuse a lire je vais l’essayer avec ma compotée de figue blanche merci et très bonne journée

    1. Bonsoir Madame,
      Je vous remercie pour votre commentaire, nous avons adoré cette recette qui a délecté mes gourmands ainsi que le récit de son origine.
      Excellente idée, je vais en refaire et je réfléchis aux fruits. Belle soirée et bienvenue dans cet espace

    2. Bonsoir Madame,
      Je vous remercie pour votre commentaire, nous avons adoré cette recette qui a délecté mes gourmands ainsi que le récit de son origine.
      Excellente idée, je vais en refaire et je réfléchis aux fruits. Belle soirée et bienvenue dans cet espace

Vous lire est toujours un plaisir, ça blooste, regivore...

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