C’est une recette test que j’ai faite dans la foulée de la confection de ma pâte de coings. J’ai placé dans mon mélange et sur le dessus de ces amaretti ma pâte de coing afin de renforcer le goût. C’est bon, le goût est bien présent, mais ils ne se conserveront pas longtemps. Le coing est un fruit que j’adore, car il amène de la douceur, dans un Couscous d’automne au poulet à la courge et au coing, de la gelée, en sirop…je le place là ou je peux…vraiment !
Ingrédients pour 8 amarettis : 100 g de poudre d’amandes – 30 g de blancs d’oeufs (environ 1) – 20 g de sucre – 100 g de pâte de coing – 1 pointe de colorant gel orange
Facultatif : 30 g de pâte de coings, pour décorer les amarettis avec.
Pour obtenir un maximum de saveur, je torréfie la poudre d’amandes au four pendant 10 minutes environ à 160 °.
Déposez dans un saladier, la poudre d’amandes, les blancs d’œufs, le sucre, la pâte de coing, le colorant. Mélangez l’ensemble à l’aide d’une spatule.
Formez des boules d’environ 30 g, placez sur une plateau recouvert d’une feuille de papier sulfurisé. Enfournez pendant 15 minutes à 165 °. Découpez des morceaux de pâte de coings, déposer au centre de chaque biscuit.
Laissez refroidir sur une grille avant de les ranger dans une boîte qui ferme hermétiquement.
