Une pâte de coing, se mérite. Précuire le coing, enlever le coeur, mettre à mariner une nuit avec le sucre. Cela permet au fruit de dégorger et nous évite de mettre de l’eau. Mettre à cuire pendant 10 minutes, mixer puis rajouter les bâtons de cannelle avant de vous apprêter à passer 40 minutes à touiller, remuer, jusqu’à ce la cuillère laisse sa trace lorsque vous remuez. Vous êtes prévenus, c’est long, mais tellement bon, je vous promets que l’odeur qui embaume lors de sa cuisson, c’est un aller direct au paradis de la gourmandise !
Il est encore temps d’en faire, pour la laisser sécher, prête à être offerte durant les fêtes. En discutant avec une copine portugaise, elle m’avait dit que pour une longue conservation, sa grand-mère couvrait ses pâtes de coing avec du papier sulfurisé trempé dans une eau de vie, aguardente (eau ardente entre 35 et 50 % de degré d’alcool tout de même). Et aussitôt une bouteille offerte !
Ingrédients pour une jolie quantité de pâte de coing :
3 kgs de coings – on obtient 2,300 kg de chair – 2.300 kg de sucre – jus d’un citron – 2 bâtons de cannelle
environ 10 cl d ‘eau de vie ici de l’aguardente
Commencez par choisir des coings assez gros, ne prenez pas de trop petits (il y aura trop de perte). Lavez soigneusement le fruit, je le fais avec une éponge neuve prévue pour cet usage. Une fois lavé, le sécher à l’aide de papier absorbant. Déposez dans le fond de votre cocotte minute, son panier et couvrir à environ 10 cm d’eau Placez les fruits dans le panier. Mettre sur le feu et arrêtez après 20 minutes de cuisson. En principe lorsque vous enfoncez la pointe d’un couteau, elle pénètre sans effort.
Sortir les fruits de la cocotte, les découper en gros dés en enlevant le cœur. J’ai conservé la peau. Déposez dans un grand contenant, le fruit découpé, le sucre, le jus de citron. Filmez avant de conserver une nuit au frigo. Cela permettra au fruit d’évacuer du jus qui mélangé au sucre, nous évitera de rajouter de l’eau.
Le lendemain, déposez dans une cocotte profonde (ça évitera les éclaboussures) le contenu du saladier. Laissez cuire pendant environ 10 minutes en remuant, à l’issue de ce temps, réduire en purée à l’aide d’un mixer plongeant. Ajoutez les bâtons de cannelle. Ensuite, armez vous de patience, j’ai compté 40 minutes à remuer presque constamment pour éviter que le fruit n’attache. A l’issue de ce temps, le volume aura sensiblement réduit. Lorsque vous passerez votre cuillère en bois dans la pâte elle laissera une trace sur son sillage. La pâte de coing est prête.
J’ai opté pour ces contenants en alu, car une grande partie est à offrir. J’ai couvert le dessus d’une feuille de papier sulfurisé préalablement trempé dans une eau de vie portugaise, aquagardente. La secouer avant de couvrir le moule avec. Laissez complétement refroidir avant de mettre la capsule en carton. Conservez à l’abri de la lumière dans un endroit frais. Se conserve sans limitation de durée.
On peut si on pas d’endroit pour entreposer, les conserver au frigo. Si on veut les mettre au congélateur, il conviendra de filmer le moule et le glisser dans un sac de congélation bien fermé.
Ps : choisir un gros fruit avec le minimum de tâches, brillant. Si on a pas l’eau de vie portugaise, vous la switcher avec ce que vous avez sous la main.
