PATE DE FAISAN, MAGRET DE CANARD ET GIROLLES


Conserves, Pâté

J’ai quelques recettes de pâté sous le coude, j’essayerai de les publier car c’est vraiment un chouette cadeau que de mettre au pied du sapin, des bricoles faites maison. Ce pâté a base de viande de faisan et ennobli grâce à l’ajout de magret de canard et de girolles. A tartiner sans faim ni fin […]

7 décembre 2021

Rillettes au faisan et au piment d’espelette


Conserves, Pâté

Voici la recette de rillettes de faisan. Habituellement, je fais confire la viande dans de la graisse de canard ou de porc. Pour cette version, j’ai cuit mon faisan dans un bouillon puis je l’ai effilochée. Ensuite je l’ai mélangée à froid à de  la graisse. Ingrédients pour des rillettes de faisan : 600 g […]

25 octobre 2021

Pâté de faisan aux girolles et au piment d’espelette


Conserves, Pâté

J’ai la chance d’habiter en pleine campagne, et quand la période de chasse est ouverte j’entends souvent du pas de ma porte les détonations. Comme j’ai  un ami chasseur absolument pas cuisinier, il me gratifie du produit de sa chasse et sur 4 semaines il m’a offert 4 faisans. Une fois l’ingrédient principal obtenu, première […]

15 octobre 2021

Salade de légumes grillés, slata méchouia


Apéro & buffet, Conserves, Légumes, Plats uniques, Plats végétariens, Salades

La s’lata Méchouia traduction littérale de « salade grillée » est une institution en Tunisie. C’est l’une des salades d’été par excellence. Elle est confectionnée à base de poivrons, de tomates et d’oignons grillés. Il existe aussi une version avec le rajout d’aubergines. Elle est servie froide pour accompagner des bricks à l’oeuf ou du poisson grillé […]

23 septembre 2021

Faire son tabel, coriandre, maison


Conserves

La coriandre est une plante qui fournit des graines (appelées tabel en Tunisie) de la grosseur d’un grain de poivre. Leur saveur est légèrement sucrée et âcre et sont utilisé comme condiment, seuls ou mélangés à d’autres épices. Les feuilles de coriandre (Kosbor en tunisien) servent à aromatiser des ragoûts à base de légumes verts. […]

26 mai 2021

Terrine de poissons (noix de saint jacques – limande)


Apéro & buffet, Conserves, Été, Noël, Pâques, Poisson, Saint-Valentin

Lorsque j’achète du poisson, j’en conserve toujours de côté un ou deux dans la perspective de confectionner une terrine. Voici un assemblage de poissons, limandes, des noix de saint-jacques, des moules, quelques épices. On déguste cette savoureuse terrine nappée d’une sauce tomates ou accompagnée d’une mayonnaise ou d’une sauce gribiche. Ingrédient pour une terrine de […]

6 avril 2021