Oie farcie cuite au four, inratable, moelleuse, flan de cèpes et sauce aux airelles


Légumes, Noël, Sauces, Volaille

Cette année au boulot, j’assure la permanence, alors j’ai cogité, tergiversé, hésité, biffé avant de composer mon menu qui doit répondre à un impératif, celui d’être programmable. L’année dernière j’avais confectionné une galantine. J’ai voulu changer en optant pour une volaille festive, l’oie. Je l’ai  étoffé avec une farce fine maison composée de boudins blancs, […]

16 novembre 2019

Rillettes de poulet ou de canard allégées


Conserves, Volaille

Celles et ceux qui confectionnent leur conserve le savent, nous sommes en pleine saison du gras. Celle où l’on achète canard entier, cuisses et manchons afin de s’atteler à les confire.  J’achète donc mon canard entier. J’ai appris la découpe grâce à la transmission de savoir de nos anciens. Je vous avouerai que lorsque mon […]

12 novembre 2019

Poulet braisé en cocotte à la sauge-estragon


Volaille

Pour cette recette, il te faudra un poulet fermier, tout beau, tout musclé ayant gambadé au moins un été…des feuilles de sauge, Un bon poulet braisé aux légumes et aux aromates. Voici le déroulement d’une recette simplifiée à l’extrême et qui n’aurait pas à rougir si jamais vous la destiniez à trôner sur une future […]

8 novembre 2019

Osso bucco de dinde à la sauge


Plats uniques, Volaille

Lorsque ton pouvoir d’achat te permet de concocter un osso bucco sans veau mais avec de la dinde, que tu parfumes cela avec de la sauge…un zeste d’oranges pour le peps. Comment rendre des grincheux devant l’éternel (nos enfants) aimables ? En leur proposant au menu l’ingrédient magique, des pâtes, et un cousin du poulet […]

5 novembre 2019

Pâté foie de volailles confites


Conserves, Volaille

C’est une recette présentée lors de mon fameux buffet anniversaire aux 30 convives. Pour ce repas mon challenge consistait à présenter des mets variés et appétissants avec un budget « peau de chagrin » . Je pense sans me jeter des fleurs avoir relevé le défi. Une fois toutes les recettes publiées, je recenserai l’ensemble dans un article comme je […]

24 octobre 2019

Pintadeau (poulet) aux olives


Volaille

La recette de ce pintadeau aux olives s’adresse aux amateurs d’olives. C’est un plat familial qui peut régaler des postulants à sa dégustation. Je ne regarde pas trop la télé, non pas par snobisme ou dédain quelconque, c’est juste que je n’ai pas trop le temps. Je sélectionne toujours ce que je veux voir, un […]

18 octobre 2019