Chez moi c’est toujours l’occasion qui fait le larron. Un sms provenant d’une copine qui me demande si je voulais du faisan…réponse : « ben tu le laisses pas pour toi ? ».. Réponse « j’ai vraiment pas le temps ». Allez, je prends…merci, c’est sympa d’avoir pensé à moi…En tête à tête avec la bestiole, j’ai eu une […]
Le magret de canard c’est comme le rôti, si on maîtrise son temps de cuisson, aucune mauvaise surprise. Ainsi pour la cuisson inratable d’un magret à la peau croustillante et à l’intérieur rosée tendre. Taillader en croisillon la graisse de canard (2 estafilades dans le sens de la longueur et 2 dans le sens […]
L’an passé pour les fêtes, j’avais confectionné une galantine. Pour changer, j’ai opté pour une volaille festive, l’oie. Je l’ai étoffé avec une farce fine maison composée de boudins blancs, de cèpes et de cœurs de canard arrosés d’armagnac pour la note sud-ouest et de la fraîcheur avec des dés d’ananas. Elle sera flanquée d’un […]
Celles et ceux qui confectionnent leur conserve le savent, nous sommes en pleine saison du gras. Celle où l’on achète canard entier, cuisses et manchons afin de s’atteler à les confire. J’achète donc mon canard entier. J’ai appris la découpe grâce à la transmission de savoir de nos anciens. Une amie m’avait proposé d’appeler à […]
Pour cette recette, il te faudra un poulet fermier, tout beau, tout musclé ayant gambadé au moins un été…des feuilles de sauge, Un bon poulet braisé aux légumes et aux aromates. Voici le déroulement d’une recette simplifiée à l’extrême et qui n’aurait pas à rougir si jamais vous la destiniez à trôner sur une future […]
C’est une recette confectionnée l’an passé, pour notre repas de noël. Je voulais un plat festif et qui soit programmable. Ce qui est le cas pour cette recette, pour laquelle il suffit de trouver les bons ingrédients, un peu de couture et un chouia d’huile de coude. Depuis que je connais la galantine, j’en confectionne […]
Lorsque ton pouvoir d’achat te permet de concocter un osso bucco sans veau mais avec de la dinde, que tu parfumes cela avec de la sauge…un zeste d’oranges pour le peps. Comment rendre des grincheux devant l’éternel (nos enfants) aimables ? En leur proposant au menu l’ingrédient magique, des pâtes, et un cousin du poulet […]
Du magret de canard acheté frais et qu’on met en salaison, qu’on parfume aux épices qu’on aime, à un prix de revient défiant toute concurrence. Il rehaussera toasts, velouté ou à grignoter tel quel à l’heure de l’apéro. C’est vraiment pas sorcier à assembler et quand on voit son prix en épicerie fine…Ca vaut vraiment […]
Pour cet article j’ai choisi deux recettes faciles qui ont fait partie de ce buffet, vraiment on ne peut plus simple. Pour les pilons, on les fait mariner et ça cuit tout seul quant aux boulettes de viande, c’est de l’assemblage. Ils ont tenu compagnie à ce pâté de foies de volaille . Les viandes […]
C’est une recette présentée lors de mon fameux buffet anniversaire aux 30 convives. Pour ce repas mon challenge consistait à présenter des mets variés et appétissants avec un budget « peau de chagrin » . Je pense sans me jeter des fleurs avoir relevé le défi. Une fois toutes les recettes publiées, je recenserai l’ensemble dans un article comme je […]