Au départ de cette recette, une discussion avec mon amoureux en échangeant sur la différence entre guimauve et chamallow-marshmallow. La réponse fut vite trouvée, et vous la connaissez certainement, l’une est une gourmandise doudou, toute moelleuse, française grâce à l’apport de la gélatine,qui a remplacé une plante médicinale à la racine mucilagineuse, l’althaea officinalis. La deuxième appellation au nom américanisé comporte les mêmes ingrédients. Il faudra un thermosonde pour la graduation du sirop et de la poudre de gélatine (j’en ai commandé un jour) et euréka, la voici de sortie. En résumé, une douceur qui connaitra son heure, de brève gloire, à l’heure du café et qui fondra en bouche et peut-être un peu sur les hanches !.
Pour pas mal de guimauve : 100 g eau – 500 g sucre
70 g de blancs d’œufs
25 g gélatine en poudre et lui ajouter 5 fois son poids en eau froide, soit 125 g eau
20 g eau fleur oranger
rajout 3 gouttes d’arôme coquelicot et la pointe du couteau d’un colorant rose en poudre ou gel
Pour enrober les friandises : mélanger 100 g de sucre glace à 100 g de maizena
Mettre dans une casserole propre, le sucre et l’eau. Faire cuire à 125°C.
Dès que le sirop atteint 115 ° commencer à fouetter les blancs à vitesse moyenne. Une fois la température du sirop atteinte, la verser sur les parois du saladier. Continuez à fouetter, lorsque le mélange descend à 40 ° C, rajoutez la gélatine, le colorant et l’arôme. Continuez à fouetter jusqu’à l’obtention d’un ruban.
L’ensemble doit être homogène et former un ruban comme sur la photo.
Une fois la guimauve froide à l’aide d’un poche remplir un moule ou couler en cadre (pensez à graisser avec un peu d’huile) ou former des longs rubans sur un tapis silpat ou du papier sulfurisé.
Saupoudrez généreusement avec le mélange tant pour tant sucre glace-amidon à travers une passoire.
Laissez refroidir pendant quelques heures. Puis découpez des tronçons les rouler dans le mélange sucre -amidon. Entreposez dans une boite en saupoudrant généreusement avec le sucre-amidon. Et conservez à l’abri de la chaleur et de l’humidité.
Recette de la guimauve empruntée à Mr Jérémie UNEL clic ICI, mille mercis pour ce régal !