J’ai demandé à mon amoureux ce qu’il aimerait comme dessert pour son anniversaire. Il m’a répondu un gâteau rapide à confectionner. J’ai tout de suite pensé à une recette de LUDO, un financier géant au bon goût de noisettes surmonté d’une ganache au chocolat blanc et à la pâte de noisettes. Il a cotoyé un liégeois au chocolat et des cookies ultra gourmands; Ce financier a été apprécié, savouré, dégusté jusqu’à la dernière miette, après un repas que je qualifierai de copieux.
Ingrédients pour un moule de 20 c de diamétre :
180 g de sucre glace – 70 g de farine T45 – 60 g de poudre de noisettes – 60 g de poudre d’amandes – 1/2 sachet de levure chimique – 4 blancs d’oeufs – 50 g de pâte de noisettes
90 g de beurre noisette (mettre le beurre à chauffer dans une casserole, dès qu’il commence à se colorer et à sentir la noisette, vous éteignez sur le feu, filtrer pour enlever les particules et récupérer le liquide et le laissez tiédir).
Environ 30 g de noisettes entières pour parsemer sur le financier cru.
Préchauffez le four à 180 °.
Fouetter légèrement les blancs d’œufs et le sucre. Mélanger dans un saladier, la poudre de noisettes, la poudre d’amandes, la farine et la levure chimique, Ensuite ajoutez la pâte de noisettes, le beurre noisette qui aura refroidi. Une fois bien amalgamer, incorporez délicatement les blancs.
Remplissez aux trois quarts le moule. Parsemez avec les noisettes (30 g) grossièrement concassées. Faire cuire dans un four préchauffé à 170 ° pendant environ 25 minutes.
Quelques heures avant la préparation du financier ou la veille, préparation de la ganache montée :
120 g de lait entier- 20 cl de crème liquide- 150 g de pâte de noisettes- 200 g de chocolat blanc
Mettre 120 g de lait entier à chauffer. Une fois chaud, le verser en deux fois sur 200 g de chocolat blanc cassé préalablement. Remuez pour faire dissoudre le chocolat.Bien mélanger en veillant que le chocolat soit bien dissous. Rajoutez 150 g de pâte de noisettes donner un coup de mixeur plongeant pour lisser l’ensemble. Ajoutez 20 cl de crème liquide entière. Mélanger avant de filmer au niveau de la crème. Mettre au frais, une nuit ou comme mois 4 heures au congélateur. A l’issue de ce temps, fouettez jusqu’à l’obtention d’une crème aérienne.
Montage
Fouettez la ganache, une fois la crème ayant une consistance de chantilly. Versez la crème dans une poche munie d’une douille. Décorez le financier avec la crème, mettre au frais en attendant la dégustation.
Source de cette recette (j’ai doublé les quantités) extraite du livre « L’atelier pâtisserie de LUDO ». Un très bel ouvrage, j’ai testé de nombreuses recettes, fiables, bien expliquées.
Sur ces notes «joyeux anniversaire » et la vision d’une rose du jardin. Je vous souhaite à tous de passer d’excellents moments. Je vous retrouve rapidement pour un nouvel échange gourmand. Prenez bien soin de vous, vous le valez bien !
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