Lorsque je n’ai pas le temps ou ne le prends pas pour « pâtisser »…je me rattrape pour réaliser les envies sucrées des miens. Il voulait un marbré pour son anniversaire, je trouvais que ça ne faisait pas trop festif et j’avais donc opté pour un financier aux noisettes. Puis voici, un goûter annoncé entre copains, j’ai préparé deux cakes avec la même base, un marbré classique et un marbré à la pistache. Un délice enrobé d’une coque chocolaté, du moelleux, des saveurs, vraiment facile à confectionner et très bon.

Ingrédients pour un moule à cake  de  23 cm de long – 10 cm de large et 6 cm de hauteur

180 g de beurre pommade – 220 g de sucre glace- 250 g d’oeufs (5 oeufs) – 1 gousse de vanille – 20 g miel d’acacia- 3 g de sel – 250 g de farine T45- 3 g de levure chimique- 15 g de cacao sans sucre 

Environ 30 g de beurre pommade mis dans une petite poche à douille, pour déposer un filet sur le cake cru, afin d’aider à son développement.

Glaçage rocher : 200 g de chocolat noir (j »ai pris nestlé) – 95 g de noisettes concassées 40 g d’huile de tournesol

Dans la cuve d‘un batteur, crémer le beurre pommade avec le sucre glace  à l’aide de la feuille.

Ajouter les œufs puis les graines de vanille et le sel puis continuer à mélanger pour émulsionner l’ensemble.

Verser la farine et la levure préalablement tamisées ensemble puis mélanger jusqu’à incorporation complète.

Prélever 350 g de pâte dans un cul-de-poule puis incorporer le cacao en mélangeant à l’aide d’une spatule.

Placer chaque pâte dans une poche à douille.

Chemiser un moule à cake de papier cuisson puis pocher la pâte en alternant les couches vanille et  cacao.

A l’aide d’un couteau enfoncé jusqu’au fond du moule, réaliser des courbes afin de dessiner les marbrures.

Prendre une petite poche à douille, et y mettre du beurre pommade. Déposer une bande au milieu du cake et à sa surface.   

Cuire à 200°C pendant 15 minutes puis abaisser la température à 160°C et poursuivre la cuisson pendant  30 minutes environ.

Sortir le cake du four, le démouler et le laisser refroidir sur une grille à pâtisserie. Avant de l’entreposer au congélateur pendant une heure.

GLACAGE ROCHER

Faire fondre le chocolat au bain marie, avec l’huile et les noisettes, mélanger. Laissez refroidir (jusqu’à 34 °) lorsque le chocolat est tiéde. Le verser sur le cake congelé afin de recouvrir intégralement le cake. Laisses figer le glaçage à température ambiante ou au frais, avant de déguster.

Source de cette recette prise sur superbe livre de L’atelier pâtisserie LUDO. C’est un des rares livres où j’ai pioché plein de recettes. Mille mercis pour ces partages gourmands aux recettes très fiables.

Sur ces notes «bicolores» , je vous souhaite à tous de passer d’excellents moments. Je vous retrouve rapidement pour un nouvel échange gourmand. Prenez bien soin de vous, vous le valez bien !

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