Le tiramisu quel que soit sa saveur est toujours synonyme de succès. Il boucle un repas avec légèreté et onctuosité. Voici une version acidulée, qui a été dégustée avec délectation.
Pour plusieurs verrines environ une dizaine en fonction de leur contenance : 40 biscuits à la cuillère –
2 citrons (zeste et jus) – 3 œufs – 90 g de beurre froid- 200 g de sucre
Dans une casserole, mélangez le sucre avec le zeste de citron et les œufs. Ajoutez le jus de citron et faire cuire à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que la crème épaississe. Retirez du feu et ajoute le beurre froid, en remuant jusqu’à obtenir une crème lisse. Laissez refroidir.
Pour la crème au mascarpone
250 g de mascarpone – 20 cl de crème liquide entière 30% – 50 g de sucre glace
Dans un bol, versez la crème, la mascarpone et le sucre. Entreposez le saladier pendant 20 minutes au congélateur. A l’issue de ce temps, montez la crème liquide avec le mascarpone et le sucre jusqu’à obtention d’une crème homogène.:
Pour le sirop : j’ai mis du limoncello allongé avec un peu d’eau mais je vous mets la recette du sirop
– 1 citron (zeste et jus) – 200 ml d’eau – 50 g de sucre – 5 feuilles de basilic
Dans une casserole, portez à ébullition l’eau avec le sucre, le zeste de citron, le jus et les feuilles de basilic. Laissez mijoter quelques minutes, puis laisse refroidir. Filtrez.
Assemblez le tiramisù :
Ajoutez la moitié du lemon curd à la crème au mascarpone et amalgamez. Imbibez les biscuits dans le sirop au citron en disposant en une couche au fond d’un plat. Étalez une couche de crème au mascarpone sur les biscuits. Répètez le processus avec une autre couche de biscuits et de crème au mascarpone jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminez avec le reste de lemon curd.
Entreposez au frais le tiramisu, il aura une tenue parfaite après une nuit. Si vous êtes pressé, le conservez au moins 4 heures au frigo;
Source de cette recette prise sur la page Instagram du truculent FEENIX CHEF Mille grazie per questa gioia da condividere.
Sur ces notes «d’un monte au ciel » et la vision d’une rose du jardin. Je vous souhaite à tous de passer d’excellents moments. Je vous retrouve rapidement pour un nouvel échange gourmand. Prenez bien soin de vous, vous le valez bien !
Si vous souhaitez suivre mes publications, vous pouvez vous abonner à la newsletter. Pour cela, il vous suffira de renseigner les deux cases en haut à droite de la page d’accueil. J’essaye d’en envoyer une tous les quinze jours.