Chaque année au mois de septembre ou octobre, j’achète des haricots coco et j’en conserve une partie. Il est vrai que ça m’occasionne du travail, mais je suis toujours récompensée par mon investissement temps. Effectivement, à l’heure où sonne la débauche, voici un plat concocté avec soin l’automne prêt à être réchauffé. J’ai déjà partagé avec vous en 2013, ce mode de conservation. Je pense m’arrêter là point de vue partage de conservation d’haricots blancs avec vous , car si la méthode reste la même, seul les aromates et les légumes qui l’agrémente changent. Voici donc ma version 2015 que j’ai voulu épicée.
Ingrédients pour quelques bocaux de haricots coco : 2,800 kg haricots après écossage donc poids net – 2 oignons émincés – 500 g de tomates fraîches – 5 feuilles de laurier – 2 càsoupe de curry– 2 càsoupe d’huile d’olive – 1càcafé de curcuma – sel – piment d’espelette ou poivre – 2 cubes de bouillons de poule dilués dans 2 litres d’eau chaude – 100 g de feuilles d’oseille fraîches et du piment (500 g)
Mettre dans un fait tout l’huile et les oignons émincés les faire rissoler pendant 2 minutes. Verser les tomates fraiches moulinées ou mixées, déposer les feuilles de laurier, le sel, le piment d’espelette, le curcuma, le curry, le piment d’espelette, les haricots blancs tarbais.
Mettre les cubes de bouillon dans l’eau chaude, les diluer puis les verser sur le mélange. Remuer l’ensemble et mettre à cuire à feu moyen pendant 25 minutes. Ciseler les feuilles d’oseille et le rajouter ainsi que le piment épépinés et coupés en dés poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.
Laver des bocaux avec de l’eau chaude, les sécher soigneusement. Les remplir en laissant 3 cm du bord vide.
Mettre des joints neufs. Clipser et mettre les bocaux dans un stérilisateur en veillant à ce que les pots soit complètement immergés dans l’eau, l’eau doit dépasser d’au moins 5 cm les pots. Car l’eau va s’évaporer un peu en cours de stérilisation. Compter à partir du moment ou l’eau atteint 100 ° (l’eau forme des bulles sur toute la surface) 2 H de stérilisation. Laissez les bocaux refroidir dans le stérilisateur. Puis les sécher soigneusement et les entreposer dans un endroit tempéré à l’abri de l’humidité.
