Pour les 57 ans d’un ami, une invitation en toute simplicité et un moka pour le fêter. Il ne jure que par le café, le praliné, et son gâteau préféré reste le russe. Comme ne j’avais pas un gramme de poudre d’amandes, j’ai opté pour une génoise. Ce moka est un délice, léger au goût caféiné.

Ingrédients pour une génoise pour un moule de 20 cm de diamètre :

3 œufs – 100 g de farine – 80 g de sucre – 50 g de beurre – 2 sachets de nes (nescafé)

Commencez par fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à l’obtention d’un ruban. Le mélange s’épaissit et devient dense.

Saupoudrez avec la farine, la levure et le café lyophilisé délicatement et remuez à l’aide d’une spatule, pour ne pas faire retomber l’appareil, rajoutez le beurre fondu qui aura refroidi. Bien amalgamer.

Beurrez le moule et garnir. Enfournez dans un four réglé à 170 ° pendant 25 minutes.

Laissez tiédir avant de démouler la génoise. Découper la génoise en deux.

PS : La difficulté avec une génoise, est de ne pas faire retomber lapâte. Si vous n’êtes pas à l’aise d’une génoise, rien ne vous empêche de rajouter un sachet de levure chimique pour aider à ce que le gâteau monte.

Crème au beurre méthode pâte à bombe

sucre cuit : 200 g de sucre – 70 g d’eau

Crème : 250 g de beurre pommade – 50 g d’œufs – 60 g de jaunes d’œufs

3 sticks de nes – 100 g de praliné – 100 g pralin

Mettre le sucre et l’eau dans une casserole; mettre sur le feu et attendre que le sucre atteigne 121 °.

Pendant que le sucre cuit, fouettez lentement les œufs et les jaunes. Lorsque le sirop atteint les 121°, versez sur les oeufs en faisant couler le sirop le long le long du bol. Augmentez la vitesse et continuer à fouetter jusqu’à ce que le fouet laisse des traces dans son sillage.

Lorsque la pâte de bombe à refroidi et atteint les 29 ° incorporez le beurre progressivement.

Une fois, le beurre incorporé à la crème. On obtient la consistance d’une crème au beurre, rajoutez 3 sticks de nes et 100 g de praliné au cacahuètes. Bien mélanger, remplir une poche avec une douille.

Découpez la génoise en deux, tartiner avec la crème. Reconstituez la génoise et décorez le gâteau. Couvrir l’extérieur avec le pralin. Entreposez au frais en attendant de déguster. Sortir 10 à 15 minutes avant de servir.