J’adore l’automne, car mes fruits préférés sont sur les étals, les dattes, côtoyant les figues, humant les coings et puis voici de belles grenades trouvées sur l’étal de mon épicier.chez mon primeur. Le plus long sera de dénicher, une âme serviable qui veut voudra bien décortiquer les grenades. A défaut, se munir de gangs pour éviter d’oxyder ses doigts. Une fois les graines en notre possession, les faire passer à la centrifugeuse. Une fois le jus récolté, je l’ai parfumé à l’eau de fleur d’oranger. Et voici trois pots pas un de plus, pour garnir nos prochaines tartines gourmandes.
Ingrédients pour une gelée de grenade : 1,5 kg de grenade décortiquée puis les grains passés à la centrifugeuse
400 g de jus – 500 g de sucre blanc – 10 cl d’eau de fleur d’oranger – jus d’un citron
Découper en deux la grenade, l’égrener.
Déposer les graines dans une passoire. Rincez puis les sécher avec du papier absorbant. Mettre dans une centrifugeuse pour récolter le jus. Peser, j’ai obtenu avec les quantités données 400 g de jus, j’ai rajouté 10 cl d’eau de fleur d’oranger avant d’ajouter le jus de citron ainsi que les 500 g de sucre.
Mettre le jus et le sucre dans un fait tout. Ecumer lorsque vous verrez sur le dessus s’étaler une écume blanche. L’enlever à l’aide d’une écumoire.
Porter à ébullition le jus, lorsque de grosses bulles se forment, comptez 20 minutes à partir de l’ébullition. Si vous avez un thermomètre la gelée doit atteindre entre (100° à 105°). Si vous n’en possédez pas, vérifiez le degré de cuisson de la gelée en versant une goutte dans une assiette. Attendre quelques secondes, si elle s’étale rapidement, poursuivez la cuisson pendant 5 minutes avant de refaire le test.
Au préalable; lavez soigneusement les pots, puis les sécher. Remplir les pots à 2 cm du haut. Mettre côté couvercle sur le plan de travail et laissez refroidir avant d’étiqueter et conserver dans un endroit à l’abri de la lumière. On oubliera la gelée pendant 6 mois pour laisser les arômes se bonifier.
Comment choisir une grenade
Il faudra toujours privilégier des fruits à la peau lisse et brillante. Plus le fruit est lourd, plus il sera juteux. C’est un peu comme le melon, on tapote sur le dessus et si le son est sourd, on prend. Le plus « contraignant » dans la confection de cette gelée c’est de décortiquer les grenades. On déniche les grenades, au rayon fruits exotiques en supermarché ou mieux chez votre maraîcher du mois d’octobre à novembre.
