J’ai mon chouchou en cuisine, Yotam OTTENLEGHI, avec lui, le voyage est immédiat. Les épices sont savamment dosées, les saveurs sont vraiment là. Une viande pour osso bucco qui mitonne pendant 2 H 30. Un délice vite préparé, c’est le temps de cuisson qui est le plus long. Un conseil, un seul, ne passez pas à côté de cette merveille gustative.

Ingrédients pour 4 personnes

• Viande pour osso bucco avec os pour un poids de 1.2 kg
• 2 oignons (500 g)
• 2 gousses d’ail
• 10 cl de vin blanc sec
• 400 g de tomates en morceaux (j’ai placé mon coulis maison)
• Le zeste d’1 orange en lanière
• Etoiles de badiane 2
  
• 2 bâtons de cannelle
• ½ c. à café de “4 épices”
• 2 feuilles de laurier
• 5 branches de thym dont on cisèlent les feuilles
• 25 cl de bouillon de poulet ou de boeuf
• 6 blancs de poireaux
• 200 g de pruneaux dénoyautés
• 4 càsoupe d’huile de tournesol – 2 càsoupe d’huile d’olive
• Sel et poivre du moulin

Pour accompagner

• Le zeste de deux de citrons râpé
• 2 gousses d’ail écrasés
• 2 càsoupe de persil plat finement ciselé
• 120 g de yaourt grec

Déroulé de la recette

Sortez la viande 1 heure avant le début de la cuisson et salez-la.
Epluchez les oignons et les gousses d’ail. Puis les mixer.
Dans une poêle mettre l’huile  et faire saisir la viande sur feu vif 2 minutes de chaque côté dans une cocotte avec de l’huile. Procédez en deux fois pour que la viande soit sur une seule couche.
Retirez la viande, essuyez la cocotte avec du papier absorbant, ajoutez un peu d’huile d’olive faites revenir la purée ail-oignons pendant quelques minutes (10 environ) sur feu moyen. Ils doivent être tendres et dorés.
Ajoutez le vin et laissez réduire.
Quand il ne reste presque plus de liquide, ajoutez la pulpe de tomates, le bouillon, les épices, le laurier, le thym, le zeste d’orange, les épices, un peu de sel et mélangez.
Portez à ébullition, remettez la viande,  mélangez bien pour bien enrober la viande de sauce.

Transférer la viande dans un plat allant au four, y disposer la viande nappée de sauce, couvrir d’une feuille d’aluminium et faire cuire dans un four réglé à 170°pendant environ 2 H 30.
La viande doit se détacher des os. Vérifier à mi-cuisson que la sauce n’a pas trop réduit ajoutez un peu d’au si nécessaire.

Pendant ce temps, lavez les blancs de poireaux puis coupez-les en tronçons d’1,5 cm les faire revenir dans 2 càsoupe d’huile pendant 3 minutes environ dans une poêle avec huile.

1 heure avant la fin de la cuisson déposez les blancs de poireaux rissolés dans la sauce.

Sortez le plat du four, mettre la viande sur une assiette et profitez-en pour retirer les épices en morceaux (cannelle et badiane), le laurier et le thym.
Laissez la viande tiédir, retirez les os puis coupez la viande en dés de 2,5 cm environ.
Retirez la moelle et ajoutez-la dans la cocotte avec la viande coupée.

Ajoutez les pruneaux, mélangez, couvrez puis enfournez à nouveau pendant 10 minutes.

Poivrez le plat, goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement. Remettre le papier alu, si par contre la sauce est trop liquide, poursuivez la cuisson  sans couvercle pour faire réduire la sauce.

PS : On sert ce plat avec du riz, boulgour...

J’ai servi ce plat avec un mejadra, du riz des lentilles et des oignons frits. Recette ICI

Sauce aux herbes et au fromage blanc accompagnant ce plat

Dans un bol, mélangez 2 gousses d’ail dégermées et écrasées en purée. 2 càsoupe de persil ciselés, 2 càsoupe de zeste de citron râpés et 120 g de yaourt grec

Mélangez l’ensemble des ingrédients et servir à côté de la sauce. Cela apporte une note de fraîcheur à ce plat.

Sur ces notes « des mendiants fastoche », et une vision de saison, je vous souhaite à tous de passer de joyeuses fêtes de Pâques. Je vous retrouve rapidement pour un nouvel échange gourmand. Prenez bien soin de vous, vous le valez bien !

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