Galette à la bordelaise


Brioches / dimanche, janvier 26th, 2025

Une brioche bien dodue, parfumée à l’eau de fleur d’oranger, sans fruits confits à l’intérieur. Elle est généralement seulement saupoudrée de sucre en grains. C’est une brioche sobrement savoureuse. J’ai voulu pour qu’elle soit plus belle, la décorer de fruits confits. Dégustée tiède avec un expresso, c’est un vrai bonheur en bouche. C’est une recette empruntée au superbe livre de Florence EDELMANN, je peux écrire que j’ai quasiment empruntée plus de 70 % de ses recettes, symbole de mon engouement, car généralement, je ne pioche que très peu de recettes d’un livre.

10 cl de lait – 75 g de sucre en poudre – 1/2 cuillère à café de sel – 1 œuf – 500 g de farine (de gruau de préférence, ou de la T45) – 12 g de levure fraîche de boulanger – 2 cuillère à soupe de fleur d’oranger – 100 g de beurre doux tempéré (pommade) – 60 g de fruits confits (facultatifs pour décorer l’extérieur de la brioche)

Dorure : 1 jaune d’oeuf – 1càsoupe d’eau – 30 g de sucre en grain

Préparation

Dans le bol du robot muni du crochet pétrisseur à la main. Mettre les ingrédients dans cet ordre : lait tiède (très tiède pas chaud car tuerait l’effet de la levure) la fleur d’oranger, la levure de boulanger émiettée. Faire tourner la pâle du robot ou à l’aide d’une spatule jusqu’à dissolution de la levure. Couvrir avec la farine, le sucre en poudre, sel, l’œuf.

Commencer à pétrir à vitesse 2 pendant 10 minutes.

Il ne faut surtout pas que la levure soit en contact direct avec le sel, car cela désactiverait l’action de la levure et la brioche ne pourrait pas lever correctement.

Au bout des 10 minutes de pétrissage, ajouter le beurre à température ambiante. Pétrir à nouveau vitesse 2 pendant 5 minutes environ. Le beurre doit être bien incorporé et la pâte doit se décoller du bol.

Retirer le crochet, faire une belle boule avec la pâte à brioche. Recouvrir le bol d’un torchon propre et le placer dans un endroit chaud. Laisser ainsi pousser pendant environ 2 H. La pâte doit doubler de volume. Généralement je privilégie la levée lente, je place mon bol au dernier étage du frigidaire en l’ayant préalablement filmé, et laisse une nuit.

Le lendemain ou deux heures plus tard, fariner légèrement votre plan de travail propre. Y mettre la boule de pâte et la dégazer avec le poing. Il s’agit de chasser les bulles d’air contenues dans la pâte pour permettre une bonne levée lors de la deuxième pousse.

Former un boudin, qu’on referme en cercle. Placer sur une plaque recouverte d’un papier cuisson. Laissez ainsi lever pour environ 1 heure ou plus en fonction de la température ambiante.

Battre un jaune d’oeuf à la fourchette avec l’eau, puis dorer la brioche au pinceau. Parsemer de sucre en grain.

Cuisson

Préchauffez le four à 170° pendant 10 minutes avant d’enfournez pendant 15 minutes avant de baisser à 160 ° pendant dix minutes. Si vous souhaitez la décorer de fruits confits, je la badigeonne avec une gelée avant de déposer les fruits.

Laissez tiédir avant de démouler et de déguster.

PS : Source de cette recette empruntée du livre de Florence EDELMANN « Pâtisserie maison ».

Sur ces  notes qui embaument, je vous souhaite à tous de passer d’excellents moments, je vous retrouve très vite pour un nouvel échange gourmand. Prenez bien soin de vous. Vous le valez bien !

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