Des invités pour le soir même, donc pas beaucoup de temps pour préparer un menu entier. J’ai opté pour une recette trouvée sur le site de Julie ANDRIEU. La recette de la dacquoise est une merveille et je la conserve, car elle était à la fois croustillante et savoureus. Mais j’ai connu quelques difficultés avec la crème, que j’ai pourtant suivi à la lettre. Après son refroidissement impossible de la pocher, j’ai dû rajouter deux feuilles de gélatine pour l’épaissir et éviter qu’elle ne s’échappe. Je vous demanderai donc d’être indulgent pour le finish (moche) mais je la referai pour sûr et je changerai les photos. Elle a vraiment plu à mes goûteurs qui l’ont plébiscité.

Ingrédients pour 2 dacquoises aux noisettes de 20 cm 

300 g de blancs d’œufs
240 g de sucre semoule
105 g de sucre glace
180 g de poudre de noisettes (ou amandes)
90 g de farine T45environ – 20 g de noisettes grossièrement concassées

Crème pralinée
420 g de lait
60 g de crème fraîche liquide
70 g de sucre
35 g d’amidon de maïs
75 g de jaunes
200 g de praliné (maison )
180 g de beurre
2 feuilles de gélatine

Crème pralinée
Mettre deux feuilles de gélatine dans un bol rempli d’eau fraiche. Versez dans une casserole, le lait, la crème, le sucre, la maizena et les jaune d’œufs. Mettre sur le feu et remuer tranquillement jusqu’à ce que la crème épaississe, rajouter les feuilles de gélatine essorée ainsi que le praliné. Remuer jusqu’à ce les feuilles de gélatine soient dissoutes. Retirez du feu, versez dans un saladier, filmer au ras de la crème et laissez tiédir. Lorsque la crème est tiède ajoutez le beurre découpé en dés, et remuer à l’aide d’un fouet manuel jusqu’à parfaite incorporation.
Filmer au contact et laisser prendre au froid pendant 2 heures.

PS : j’avais du praliné noisettes et pistaches, pour attendre les 200 grammes.

Biscuit dacquoise

Dans un saladier mélangez le sucre glace, la farine et la poudre de noisettes.
Faire monter les blancs d’œufs au batteur équipé d’un fouet, puis ajoutez la moitié du sucre fouettez puis ajoutez la reste du sucre en poudre. Dès que les œufs forment un bec d’oiseau. Retirez le bol du batteur, et incorporez délicatement à l’aide d’une spatule, petit à petit les poudres (sucre glace, farine, poudre de noisettes

Mettre en poche munie de la douille n°10.
Dessiner 2 cercles au feutre au dos de la feuille de cuisson à l’aide d’un cercle à entremets de 22 cm.
Dresser 2 spirales.
Parsemer de noisettes concassées.
Cuire 18 min à 180°, en mode chaleur tournante. ATTENTION : dans certains fours, 15 minutes suffiront, il faudra adapter le temps de cuisson en fonction de votre four.

Montage

Mettre la crème pralinée en poche avec une douille de votre choix, pocher sur l’envers du 1er biscuit. J’ai voulu un joli bord, j’ai découpé ma dacquoise à l’aide d’un cercle à pâtisserie, garnir de crème, déposez le deuxième disque. Entreposez au frais en attendant la dégustation.

PS : Arrive l’heure du montage et v’là la crème qui ne se tient pas, impossible de la pocher, alors j’ai mis 3 càsoupe de crème de pistache à dissoudre avec les feuilles de gélatine. 

Concernant les quantités données pour la dacquoise, je pense que le mieux sera de les mettre à cuire dans un cercle à pâtisserie pour éviter que la pâte ne s’étale. C’est une recette que je vais refaire vite, riche de ce que j’ai appris en la confectionnant.

Sur ces notes « à refaire vite », je vous souhaite à tous de passer d’excellents moments. Je vous retrouve rapidement pour un nouvel échange gourmand. Prenez bien soin de vous, vous le valez bien !

Si vous souhaitez suivre mes publications, vous pouvez vous abonner à la newsletter. Pour cela, il vous suffira de renseigner les deux cases en haut à droite de la page d’accueil. J’essaye d’en envoyer une tous les quinze jours.