Le Khoresh-e Fesenjan désigne un ragoût (khoresh) d’origine perse. C’est un plat riche, avec une profondeur en goût que lui confère la mélasse de grenade. Le poulet mijote dans une sauce brune, nappante, sucrée-salée. On nappera du riz avec et on va se régaler. J’ai simplifié la recette que j’ai prise d’un superbe livre qu’on m’avait offert à sa sortie.
Ingrédients (pour 6 à 8 personnes)
- 1,200 kg de poulet cuisses et dos sans peau – 300 g de noix – 3 càsoupe d’huile d’olive – 150 g de mélasse de grenade – 2 oignons – 80 cl eau – 3 càsoupe de farine
- épices : curcuma, safran, sel de mer et poivre noir du moulin
- Garniture : graines de grenade fraîche et riz basmati ou riz complet
Étapes de préparation
- Préparer les noix : Mixez les cerneaux de noix jusqu’à obtenir une poudre fine. Faites la chauffer à sec avec la farine dans une poêle à feu doux jusqu’à ce que l’ensemble dégage un parfum torréfié. Arrosez avec l’eau et la mélasse, remuez pour éviter les grumeaux. Une fois la farine bien intégrée, réservez.
- Emincer les oignons, lavez le poulet et enlevez la peau les mettre dans une poêle avec l’huile, le curcuma le sel et le poivre et faire dorer sur toutes les faces. Couvrir avec le contenu de la poêle eau-mélasse-farine-noix.
- Bien mélanger, parsemez de filaments de safran puis laissez cuire à couvert et à feu doux pendant 30 à 40 minutes. Vérifiez que le poulet soit cuit et que la sauce soit bien onctueuse. Retirez du feu et parsemez généreusement avec les graines de grenade.
Dégustez avec du riz, celui que vous préférez; j’ai utilisé un riz complet.
PS : Je trouve la mélasse de grenade dans les épiceries orientales.
Source de cette recette puisée dans le superbe livre de Sabrina GHAYOUR « persiana ». Mille mercis pour cette merveille gustative.
