Boeuf à la ficelle de Mr Paul BOCUSE


Noël, Soupes, Viande

   « Il suffira d’un bouillon, d’un bon morceau de filet de boeuf et d’une ficelle. Mise au point par ceux qui n’aiment pas le côté « cuit-cuit » du pot-au-feu, c’est là une recette qui s’apparente aux fondues exotiques où chaque convive trempe les ingrédients à sa disposition dans un bouillon frémissant. A cette différence près que […]

9 février 2020

Potjevleesch en pot façon pâté, temps de stérilisation


Pâtes, Viande

Le  potjevleesch en pays cht’mi est une institution chaque boucherie-traiteur. C’est un pâté pas comme les autres car composé d’une part de viande cuite, le lapin pour pouvoir l’effilocher. Il est confectionné avec d’autre viandes crues hachées grossièrement, l’ensemble parfumé aux baies de genièvre puis recouvert d’une couche gélifiée à base d’une bière que je […]

3 janvier 2020