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INGRÉDIENTS POUR LA CONFECTION DE RILLETTES DE POISSONS (SARDINES, MAQUEREAUX ET LOTTES) STÉRILISES :
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1 kg de filets de sardines
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500 g de filets maquereaux
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500 g de lottes congelées en sachet.
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J’ai mis dans le bol d’un mixeur les différents poissons, le jus de 4 citrons verts – 20 cl de crème liquide entière – 30 g de câpres – 20 g de moutarde fine et forte – 20 g de cornichons – 170 g de beurre en morceaux – salez modérément pour cause de présence de câpres, puis poivrez environ 8 g (j’aime que ce soit relevé)
POUR LA CONFECTION DE RILLETTES DE POISSONS (SARDINES, MAQUEREAUX ET LOTTES) STÉRILISES :
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Contrôler qu’il ne subsiste aucune arête, à défaut les enlever avec une pince
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Mixer jusqu’à obtenir une texture onctueuse mais qui garde du relief.
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Laver soigneusement les pots qui acceptent la stérilisation, les sécher tout aussi méticuleusement.
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Remplir les bocaux jusqu’à 2 cm du rebord.
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Mettre un joint ou une capsule neuve en fonction du bocal choisi, Fermer.
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Déposer dans le stérilisateur et compter deux heures à partir de l’instant où l’eau atteint la température de 100 °.
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Laissez refroidir dans le stérilisateur, Séchez les bocaux, les étiqueter puis les ranger à l’abri de la lumière et des variations de températures.
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A l’instar du pâté qu’il faut garder six mois pour que les arômes se libèrent et que le contenu se bonifie, les rillettes de poisson peuvent se déguster aussitôt faites.
PS : Mon impression post dégustation : c’est le goût du maquereau qui prédomine, j’ai une copine qui m’avait dit : « dommage d’avoir mis la lotte, elle est inexistante au goût ! » Ce qui est la stricte vérité. Vous pouvez donc mettre à la place de la lotte, un poisson moins noble, du lieu, des filets de limande etc…
Sur ces notes iodée je vous souhaite à tous de passer d’excellents moments, et vous dis à très vite pour une nouvel échange gourmand. D’ici là prenez bien soin de vous. Vous le valez bien !