Pour accompagner un velouté d’asperges blanches, j’ai concocté cette tarte salée à base d’asperges vertes, d’Hélène DARROZE. Je n’ai pas précuit les asperges, car j’ai choisi des asperges fines, je les ai juste épluchées et découpées les bouts. J’ai remplacé le brocciu (introuvable par chez moi) par de la ricotta et mis de la crème d’épeautre à la place de liquide entière. La tarte est délicieuse, veillez à respecter le grammage du sel et piment c’est ce qui va relever cette tarte aussi bien bonne chaude qu’à température ambiante.
Les ingrédients de la tarte aux asperges
Pâte sablée : 250 g de farine de blé – 130 g de beurre mou – 8 g de piment d’Espelette – 5 g de fleur de sel – 10 cl d’eau
150 g de pois chiche pour cuire le fond de tarte
Ingrédients pour l’appareil : 250 g de ricotta – 10 cl de crème liquide (mis crème d’épeautre) – 3 oeufs – 30 g de parmesan- 500 g d’asperges vertes – de l’huile d’olive – sel et poivre
Déroulé de la recette
Préparez la pâte : versez la farine dans un cul de poule, puis ajoutez la fleur de sel et le piment d’Espelette. Ajoutez le beurre pommade, malaxez avec les mains. Versez l’eau et amalgamez afin d’obtenir une texture sableuse. Formez une boule, couvrir, et laissez la pâte reposer pendant deux heures au moins. Le mieux est de la préparer la veille.
A l’issue du temps de repos, étalez la pâte directement sur une épaisseur d’environ 2 millimètres.
Déposez la pâte dans un moule à tarte, de préférence à fond amovible. Appuyez bien pour qu’elle s’insère bien dans tous les angles du moule puis à l’aide d’un couteau, ôtez le surplus de pâte.
Déposez le papier sulfurisé sur le fond de tarte puis versez les pois chiche en les étalant de façon uniforme.
Faites cuire à blanc pendant 12 minutes dans un four préchauffé à 180 °C (th.6).
Préparez la garniture : versez le brocciu ou la ricotta dans un saladier, et, à l’aide d’un fouet, détendez le avec la crème .
Incorporez les œufs entiers et le parmesan râpé. Salez, ajoutez un peu de piment d’Espelette (ou de poivre) et mélangez.
Recouvrez avec l’appareil à la ricotta, tapissez le dessus avec les asperges crues.
Enfournez à 180 °C pour 20 minutes.
Laissez tiédir, démoulez et déposez la tarte sur un plat de service.
Versez un filet d’huile d’olive, étalez au pinceau pour apporter de la brillance et rehausser la saveur de la tarte et dégustez.
Source de cette recette est celle de Mme Hélène DARROZE que j’ai trouvé sur le site de Marie-Claire.
Sur ces notes « landaises », je vous souhaite à tous de passer d’excellents moments. Je vous retrouve rapidement pour un nouvel échange gourmand. Prenez bien soin de vous, vous le valez bien !
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