Une invitation avec un seul mot d’ordre, des fraises, des framboises, des fruits rouges. Soit, nous étions une douzaine, j’ai opté pour ce gâteau tourbillon aux framboises et une tarte aux fraises à la crème de pistaches. Ce fameux gâteau tourbillon était léger, fruité. Il est un peu délicat à confectionner dans le sens arriver à enrouler les bandes de génoise, mais pour le reste ça roule tout seuil

Framboisier roulé
Confit de framboises à préparer la veille :

500 g de framboises fraiches ou congelées – 60 g de sucre – 3 feuilles de gélatine (6 g) – 2 càsoupe de jus de citron  

Déposez les framboises dans une casserole avec le sucre et le jus de citron, remuez jusqu’à ce que les framboises s’écrasent facilement. Les filtrer à l’aide d’une passoire, récupérez le jus. Dans un bol d’eau fraîche, mettre les feuilles de gélatines à ramollir pendant quelques minutes; Faire chauffer le jus obtenu et déposer les feuilles de gélatine essorées. Dès l’ébullition, retirez du feu et réservez au frais en attendant de l’utiliser.

Crème à la vanille

300 g de crème liquide entière – 1 gousse de vanille – 1 feuille de gélatine (2 g) – 4 jaunes d’œufs – 60 g de sucre – 300 g de mascarpone.

Mettre la feuille de gélatine à tremper dans un bol d’eau froide

La veille, versez dans une casserole, la crème, la gousse de vanille gratté, rajoutez les œufs, le sucre. Mettre sur le feu et remuer afin d’obtenir une crème, à mi-cuisson rajoutez la feuille de vanille essorée. Remuer à l’aide d’un fouet ou d’une spatule, dès que la crème commence à bouillir. Retirez du feu. Laissez tiédir avant de filmer. Entreposer au frais. Le lendemain, retirez la gousse de vanille, et ajoutez le mascarpone, vous obtiendrez une crème qui se tient.

Biscuit moelleux à l’amande

5 œufs – 110 g de poudre d’amande – 130 g de sucre – 50 g de farine – 1 cc bombée de levure chimique

Dans le bol du batteur mettre 3 œufs et les 2 jaunes et fouetter pendant une dizaine de minutes. Le mélange va gonfler et blanchir.

Tamiser la farine, la poudre d’amande et la levure chimique sur le mélange et l’incorporer délicatement, à l’aide d’une spatule.

Monter les 2 blancs restants en neige, et les incorporez délicatement à la préparation. .

Verser la pâte sur une plaque de four d’environ 33 x 40, chemisée de papier cuisson.  Faire cuire pendant environ 12 à 15 minutes dans un four réglé à 180 °. Laissez refroidir complètement avant de démouler. 

Montage du gâteau

Démouler le biscuit sur une feuille de papier sulfurisé, c’est délicat. Couvrir avec le confit de framboises à l’aide d’une spatule. Réserver environ 20 minutes au congélateur.

Couvrir de crème et lisser. En garder un petit peu pour la décoration. 

Réserver au congélateur pendant environ 20 minutes pour que ce soit facile à manipuler. Elle doit être froide, mais pas congelée, sinon le gâteau pourrait se casser en roulant. 

Tailler les bords pour qu’ils soient nets, puis couper des bandes de 4,5 cm. Utiliser une règle pour avoir des bandes bien droites.

Rouler une première bande sur elle-même. Ce n’est pas grave, s’il reste un trou au centre. Vous pourrez le remplir avec un reste de crème à la fin. Mettre les autres bandes à la suite.
Serrer et boucher les trous pour un roulé net. 

Réserver pendant au minimum 1 heure, puis décorer avec un peu de crème réservée pochée et bien sûr plein de framboises. 

Source de cette recette prise sur l’excellent blog : Chic, choc Chocolat, mille mercis pour ces explications très claires et sa recette impeccable !

Sur ces notes « fruits rouges », et la vision d’un rosier de toute beauté du jardin, je vous souhaite à tous de passer d’excellents moments. Je vous retrouve rapidement pour un nouvel échange gourmand. Prenez bien soin de vous, vous le valez bien !

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