Un gâteau léger comme un nuage, acidulé, une note de fraîcheur pour clore un repas dominical. La génoise est légère, le lemon curd, confère un crémeux certain à ce dessert. Puis la mousse si légère grâce à l’apport de la chantilly et si on rajoute la meringue c’est un envol supplémentaire qui est donné à ce gâteau, délicieux !

Ingrédients pour la recette (gâteau de 20cm de diamètre)

120 g de lemon curd – 4 càsoupe de limoncello

Pour la génoise : 4 oeufs – 125 g de sucre – 125 g de farine

Graissez un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre.

Déposez dans un saladier qui supporte la chaleur, les œufs et le sucre. Mettre une casserole sur le feu avec un fond d’eau. Déposez le saladier dessus et fouettez jusqu’à ce que le thermosonde affiche 50°. Si vous n’en détenez pas, dès que le mélange blanchit retirez et déposez dans la cuve d’un robot et laissez fouettez jusqu’à blanchiment des œufs. Saupoudrez la farine à travers une passoire et l’incorporez délicatement à l’aide d’une maryse.

Déposez le cercle sur un plateau recouvert d’une feuille de papier sulfurisé. Enfournez la génoise pour une cuisson d’environ 30 minutes dans un four à chaleur tournante réglé à 170°.

Laissez tiédir avant de décoller la génoise en passant un couteau sur les parois du cercle.

_-_-_-_-_-_-_-

Préparation mousse au citron

100 g de jus de citrons (4) – 4 œufs- 120 g de sucre- 20 g de maïzena – zeste de 2 citrons- 2 g de gélatine (une feuille) – 30 cl de crème liquide entière

Commencer à mettre la crème liquide dans un récipient au congélateur. Dans une casserole, cassez les œufs, ajoutez le sucre, la maïzena, le jus des citrons, les zestes. Mettre sur le feu, remuer à l’aide d’un fouet, jusqu’à ce que le mélange épaississe. Essorez la feuille de gélatine, la déposer dans la crème, remuer jusqu’à dissolution. Retirez du feu, versez le contenu de la casserole dans un bol et laissez refroidir pendant une heure environ.

Sortir la crème, la fouetter jusqu’à l’obtention d’une chantilly. Incorporez délicatement à l’aide d’une maryse. Garnir une poche à douille garni d’une douille.

Déposez la génoise sur un plateau, creuser un peu en conservant les bords intacts. Imbiber à l’aide d’un pinceau de limoncello. Déposez une épaisse couche de lemon curd. sur le milieu en remontant un peu sans aller jusqu’au bord. Recouvrir le dessus avec la mousse au citron.

Mettre au frais afin de permettre au gâteau de refroidir.

Préparer la meringue italienne

Pour la meringue italienne : 150 g de sucre – 30 g d’eau – 90 g de blancs d’œufs (3)

Mettre l’eau et le sucre dans une casserole et mettre sur le feu, jusqu’à ce que le thermomètre indique 121°C.

En attendant que le sirop arrive à la température demandée, mettre les blancs dans la cuve d’un robot et fouettez à vitesse lente, dès que le sirop atteint les 121 °C. Versez sur sirop sur le rebord du bol et fouettez à grande vitesse, jusqu’à ce que la meringue forme un bec d’oiseau. Remplir une poche à douille, garnir le dessus du gâteau. Mettre au frais en attendant de servir.

RETRO PLANNING

Je planifie mes tâches quand je le peux : la veille, j’ai préparé la crème sans incorporer la chantilly, et la génoise. Un jour, j’ai confectionné le lemon curd que j’ai conservé au frais. Le jour J, j’ai rajouté la chantilly à la crème, et préparé la meringue.

Source de cette recette prise dans le livre de CAP PATISSIER candidat libre 750 g. Pas de photo de découpe, j’ai emporté ce dessert chez des amis avec ces fabuleux biscuits.

Sur ces notes « riches », je vous souhaite à tous de passer d’excellents moments. Je vous retrouve rapidement pour un nouvel échange gourmand. Prenez bien soin de vous, vous le valez bien !

Si vous souhaitez suivre mes publications, vous pouvez vous abonner à la newsletter. Pour cela, il vous suffira de renseigner les deux cases en haut à droite de la page d’accueil. J’essaye d’en envoyer une tous les quinze jours.