Si je devais élire, un plat qui m’a fait très plaisir cette année, ce sera sans conteste, celui-ci. Le poulpe était tendre, parfumé, un brin caramélisé. Notre octopus vulgaris ne supporte que deux cuissons, ou très rapide 4 minutes ou plus longue, pendant 40 minutes. Entre deux, il sera caoutchouteux. N’importe quelle marinade attendrit une viande..un poulet ou sieur poulpe. ce qui était le cas de cette recette. On fait cuire notre poulpe, on le laisse se reposer dans une marinade avant de le snacker sur une plancha ou un barbecue. Un délice pour ceux qui apprécient ce céphalopode.

1 beau poulpe (le mien pesait 1,200 kg) –

Marinade : le jus de 2 citrons verts – 3 càsoupe d’huile d’olive – 4 càsoupe d’herbes fraîches (mis du persil-thym-ciboulette) – sel – 1 càcafé de poivre en grains (j’ai mis du poivre vert) – 2 càsoupe de vinaigre de cidre- 2 têtes d’oignons nouveaux – 3 gousses d’ail réduites en purée – 1 mini poivron

Pré-cuisson du poulpe

Lorsque vous achetez votre poulpe, le mettre au congélateur une nuit. Le laver, enlever l’encre sinon demandez à votre poissonnier de le faire.

La veille de sa dégustation sortez le du congélateur avant de le laisser décongeler au frigo. Le lendemain, bien rincer le poulpe et le mettre dans un fait tout, couvrir d’eau et faire cuire pendant 40 minutes.

Vous faites un test afin de vérifier sa cuisson, si le couteau pénètre facilement, le poulpe est cuit. Le sortir du fait tout et l’égoutter. Le poser sur une planche à découper puis découper les tentacules.

Pendant sa cuisson, préparez la marinade. Commencer par presser le jus des deux citrons, ajoutez les herbes fraîches, les grains de poivre grossièrement concassés. Ciseler les oignons nouveaux, salez, ajoutez le vinaigre et les gousses d’ail en purée. Incorporez à la marinadele mini poivron découpé en dés, mélanger l’ensemble.

Dans le saladier contenant la marinade, mettre le poulpe découpé et bien amalgamer. Laissez mariner une petite heure.

Cuisson à la plancha du poulpe

Chauffer votre plancha, déposer les morceaux de chair et les tentacules et faire prendre la couleur, il va caraméliser et donner un bon goût au poulpe, environ 4 à 5 minutes. Vous le constaterez à la couleur.

Quel accompagnement pour un poulpe grillé ?

Lorsque le poulpe est bien doré, retirez le de la plancha, puis dégustez avec de bonnes frites par exemple.

Je l’ai servi avec une petite sauce à base de 500 g de tomates cerises que j’ai fait revenir avec 3 gousses d’ail, et un bon filet d’huile d’olive. Mettre sur le feu et faire bien suer, rajoutez un tout petit peu d’eau (environ 10 cl) du curcuma, du poivre et sel. Puis une fois les tomates confites retirez du feu et verser dans un joli contenant.

A côté du poulpe, j’avais doublé les quantités de la marinade et j’ai conservé une partie dans une saucière.

Sur ces notes «être ou ne pas être fan de poulpe ». Je vous souhaite à tous de passer d’excellents moments. Je vous retrouve rapidement pour un nouvel échange gourmand. Prenez bien soin de vous, vous le valez bien !

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