Ingrédients pour une brandade de harengs et 6 amateurs :
800 g de pommes de terre (bintje) – 300 g de filets de harengs fumés
1/4 l de lait – 4 gousses d’ail – 2 tranches de thym frais – 5 cl (50 g) d’huile – 1 citron confit maison – poivre
Mettre les pommes de terre dans un sachet de congélation et faire cuire pendant 10 mn vitesse maximale. Laissez refroidir épluchez puis les écraser les en purée.
Dans une casserole verser le lait déposer les filets de harengs, rajoutez thym et laurier et faire cuire 10 mn à feu doux.
Éplucher puis écraser les gousses d’ail en purée et les faire revenir avec 1 càc d’huile d’olive pendant 3 mn dans une poêle.
Filtrer le lait dans lequel a cuit le hareng et le verser sur les pommes de terre écrasées le citron confit coupé en dés, l’ail, verser l’huile mélanger intimement puis rajouter le poisson taillé en dés (enlever arêtes, tête et queue si vous ne prenez pas des filets).
Rectifiez l’assaisonnement et enfourner pendant 15 mn dans un four à 170 °. Puis une fois le quart d’heure écoulé, rajouter 5 mn fonction grill avant de servir.
Servir avec une bonne salade verte.
Ps à prendre ou à laisser : Vous pouvez choisir du hareng saur du néerlandais soor veut dire séché, ou entiers (gendarmes, bouffis), en filets ou fendus au milieu comme ici des kippers .
Source pour la rédaction de cet article et pour cette recette SAVEURS N° 179.